Виждам непрекъснато говеждо, телешко и пилешки дробчета за продажба. Защо не свинско месо? (Това, че вкусът е по-малко привлекателен? Прасетата ли се хранят с по-нискокачествени храни от други селскостопански животни, така че черният дроб е по-замърсен?) Бих приветствал обяснение!

свински

Ново за Чоухаунд?

Регистрирайте се, за да откриете следващия си любим ресторант, рецепта или готварска книга в най-голямата общност от знаещи ентусиасти.

Вече имате акаунт? Влизам.

39 Коментара

Чувал съм, че има по-силен вкус от този на другия дроб и е малко по-твърд . но подозирам, че бихте могли да го получите, ако попитате.

най-близкият месарски брояч има свински крака (силно латиноамериканско влияние върху набето). свинският черен дроб не бива да е много по-екзотичен, нали?

Той има много по-силен вкус от други видове черен дроб, така че няма много търсене за него. Рядко го виждам в магазина за хранителни стоки в моя "джентрифициращ" квартал.

Използва се за направата на черен дроб, така че може би по-голямата част от него е отклонена за тази употреба и никога не се предлага на дребно. Това е и основната съставка в Braunschweiger, намазана чернодробна наденица.

Днес свинете не се хранят с „по-нискокачествена храна“. Диетата им е силно контролирана за производство на постно свинско месо, което се изисква от общия американски пазар - „Другото бяло месо“.

Всъщност харесвам черен дроб и брауншвайгер. Звучи, че ще трябва да опитам свински черен дроб, направо, ако успея да го намеря.

Шофирайки веднъж от Виена до Будапеща с австрийски приятели, заобиколихме едно място, което направи прясна чернодробна струя. Сервиран все още топъл на пресни ролки, това беше една от най-добрите пътни храни в живота ми.
Списание Saveur имаше рецепта за него преди няколко години, но загубих този брой, преди да съм го изпробвал. Трябва да бъде страхотно, евтино лечение. Обичам нещата.

И така, току-що отидохме на ориенталски пазар тук, в Лейкууд, Колорадо, имаше толкова много неща, които никога не съм виждал никъде. Месо от органи и различни разфасовки и др. Те имаха свински черен дроб. Така че, бих казал, че евентуално и ориенталският пазар ще го има.

каква точно е разликата между Liverwurst и Braunschwieger? ние винаги използвахме двата термина като синоними в израстването.

Дядо ми от Германия винаги ни е казвал, че Брауншвайгер е пушен, а черен дроб е пресен колбас от черен дроб.
Забележка: същият този дядо също ни каза, че кафявите крави дават шоколадово мляко и великденските зайчета снасят красивите яйца .

Винаги съм смятал, че брауншвайгер е подгрупа на черен дроб - но не съм експерт!

това се вписва в обяснението на Шери - Liverwurst fresh и BraunSch направи крачка напред.

благодаря, никога не съм ги имал рамо до рамо.

Мисля, че правилно чернодробната колба се отнася до всички чернодробни колбаси като цяло, докато брауншвайгер се отнася до определен вид пушена чернодробна наденица.

Брауншвайгер просто означава, че първоначално идва от Брауншвайг, Германия. Liverwurst е просто общ термин, означаващ чернодробна наденица.

Смешен. В Германия този вид колбас се нарича по принцип "teewurst" = колбас от чай.

Не съм точно сигурен защо, тъй като в този колбас AFAIK няма чай.

Точно така, тъй като в кафената торта няма кафе или бира в бирените ядки.

Свинският черен дроб е винаги на разположение в моя супермаркет.

Бихте ли казали, че има някакви по-силни етнически влияния на вашия пазар (латино/виетнамски/немски)?

Имах свинска супа от оган в Сингапур не много отдавна, като една от съставките беше свински дроб. Не си спомням да е вкусвал много силно, но предполагам, че част от този вкус се приготвя в супа.

Моята виетнамска хранителна стока винаги има свински черен дроб (и свински сърца).

Той е силно нетраен, затова го използвайте същия ден.

Някой правел ли е някога Ливърмуш или пудинг от черния дроб?

Няма особени етнически влияния. Това е често срещан продукт в супермаркетите и месарите (по-малко в последните, тъй като те нямат оборот от супермаркета - но селският месар винаги е щастлив да ми го поръча - отнема няколко дни). Използвам го само за приготвяне на пастет.

От време на време в супермаркета има и еленски черен дроб, който, ако никога не сте го опитвали, е като черен дроб на телета, но дори по-добре.

Майка ми ми каза, че е по-твърд и вкусът е по-малко привлекателен от говеждото и пилешкия дроб. Аз лично никога не съм го опитвал.

Всички трябва да се мотаете в Нешвил. Черният дроб с бекон и лук на място за обяд (иначе известен като "meat'n'three") е почти винаги свински черен дроб и се предлага във всеки супермаркет. Да, той е "по-силен" - има вкус на ЧЕРЕН, за разлика от някакво смътно чернодробно вещество. Местата за обяд тук, в SoCal, обслужват само черния дроб на телета, също толкова скучно, колкото опитите им за царевичен хляб, макар че ще го направи за малко.

FWIW, френските рецепти за пастети и терини винаги изискват свински черен дроб, а не този на който и да е друг бозайник, с рядкото изключение на заек или заек.

Не знам къде живеете, но тук в "OC", аз/виждате свински черен дроб (и) на азиатски и мексикански пазари през цялото време.

Аз съм с теб, никога не го виждам никъде и повярвай ми, че съм погледнал! Използвам го в boudin, който е традиционно ястие от колбаси/ориз. Бихте си помислили, че ще успея да го намеря на пазар за месо, но няма такъв късмет.

Винаги, когато правихме черен дроб у дома, винаги това беше свинското месо.

Нищо като свински черен дроб, пържено с малко свинска кръв и зелен лук. Нм.

Някога имахме съсед, който беше от хълмовете на Северна Каролина. Винаги, когато семейството щяло да го посети, те му донасяли някакъв черен пудинг. Подобно на скрап, беше прекрасно. Обаче разбрах по трудния начин, че това не е най-подходящата за подагра храна, която съществува.

Погледнахме здрав и нисък, за да намерим свински черен дроб, за да можем да си направим сами, без резултат.

Можете да намерите свински черен дроб в азиатските супермаркети (поне в Сан Диего) без никакви проблеми.

Свински черен дроб може да се намери и на азиатски пазар в моя район. северно от Бостън.

Доколкото знам, китайците и виетнамците имат няколко традиционни употреби на свински черен дроб при готвенето си, като например супи и конге. По някаква причина другите видове черен дроб всъщност не са толкова популярни в техните кухни.

Веднъж попитах един французин защо той (и французите като цяло) яде само телешки черен дроб от всички черни дробове и той каза нещо за „неприятния вкус“.

Имах го в ресторант преди около седмица за това, което според мен беше за първи път (мочи от свински/агнешки дроб).

Иска ми се да мога да обясня, освен че може би сте прав - качеството на източника е от значение?

Току-що приготвих някои за първи път тази вечер и то. беше. божествен.

Сега, разрешено, черният дроб идва от младо свине пасище, ​​отглеждано в собствената ферма на майка ми. Беше красиво още преди да го приготвя, но го накиснах за една нощ в мляко и след това последвах рецептата на Ада Бони от италианската регионална кухня (на шишчета и на скара с кубчета хляб и дафинови листа, подправени със сол, черен пипер и семена от копър. Единствената промяна е Използвах малко сланина с плоча - от едно от нашите прасета отново вместо мазнина - за увиване на черния дроб.)

След като вкусих това, толкова се радвам, че имах още няколко свински дробчета във фризера си, с които сега да експериментирам. Опитвам се да натрупам смелост от известно време, но откривам, че няма нищо твърде силно или фънки във вкуса, ако вече харесвате пилешки дробчета и/или имате добър източник за добре отгледано свинско месо.

Като британец, който сега живее в САЩ, оставам изненадан от съпротивата да ям свински черен дроб тук. Радвам се на източника на пасища, отгледани от местни фермери. За мен е по-добре от агнешко или козе и далеч по-добро от говежди черен дроб. Просто потапям в малко подправена маса харина и пържа бързо на свинска мас. Предимството е, че го купувам евтино!

След това ще опитам няколко прости пържени (свински) черен дроб и лук във венециански стил. По принцип съхранявам цялото месо от органи от прасетата на майка ми, което сме изсичали през последната година - други клиенти не са склонни да искат нищо от него и аз бях решен да не го оставя на вятъра. След това просто обсъждам дали да опитам сърце или език след това. Но аз съм просто развълнуван от качеството и вкуса на черния дроб - това беше от прасе с тегло около 180 килограма по време на клане.

Страхотен! Харесвам и свински бъбреци, макар и не толкова, колкото агнешкото. Не сготвено свинско сърце или език, забавен и вкусен проект!

Можех да го получавам през цялото време в Нашвил, но не и тук, в Лос Анджелис. Едно от любимите ми места за обяд за месо и три го беше приготвено в сос всеки четвъртък. ТУК много добре! Предполагам, че мога да го намеря на азиатските пазари, но това е голямо не-не за човек, подложен на подагра. Подяволите.

какво мислите, че свинският черен дроб ще направи в космоса

Наистина става въпрос за квартала, в който живеете. В Чикаго моят местен супермаркет носеше кози крака, свински и агнешки бъбреци и черен дроб, мозъци, сладкиши, тонге и шкембе. Ако отидете на цели храни, може да намерите шкембе.

Обичам карантията и приготвям внимателно нейното наистина здравословно и вкусно. Сега имам местен фермер, който отглежда собствените си свине, кози, овце, пилета и говеждо месо. Това е сбъдната мечта!

Как може да се намерят фермери, които продават такива части?

можете да си купите свински черен дроб в Morrison Dead, евтин, за да готвите гювеч с него тази вечер

Току-що приключих с направата на партида Livermush! Семейството на майка ми е от Шелби, Северна Каролина, където го продават във всеки хранителен магазин и ресторант в близост. Шелби също има ежегоден "фестивал на Ливърмуш"! Живеем в Ню Мексико от 1970 г., но мама все още се опитва да поддържа традициите. През 2002 г. майка ми и татко направиха последното си пътуване до Северна Каролина и мама консервира 24 литра свински черен дроб, за да ги върне у дома (Северна Америка). Остават ми 2 кварти! Моля се да намеря местен свински черен дроб. Знам, че преди няколко години един приятел на месар имаше две свине за месар и той ми се обади да видя дали искам черния дроб и, разбира се, го направих. Имах ги във фризера, когато фризерът се счупи и загубих всичко в него. Моят приятел месар на пенсиониран сега. Ще се обадя на местни месари, за да видя какво мога да намеря. О, и аз го попитах защо не можем да го намерим повече в магазините. той каза, че свинската вътрешност е податлива на глисти и ако не се приготви правилно, може да ви стане лошо (не знам това със сигурност не съм изследвал себе си).