Спаршита Саксена, NDTV | Актуализирано: 27 юни 2018 г. 12:15 IST

изберете

Не би било погрешно да се каже, че млечното мляко е важна част от ежедневната диета за повечето хора. Принуждаването на децата да изпиват чаша мляко всеки ден е вековен обичай, който е разпространен в много домакинства в цялата страна. Това е така, защото млякото играе неразделна роля в цялостното развитие на детето. Дори и за възрастни редовният прием на мляко се смята за изключително важен за осигуряване на здрави кости, както и здрави зъби.

Млякото е един от най-богатите източници на калций. Адекватното ниво на калций в тялото предпазва от костни заболявания като остеопороза, костни наранявания и други. Много изследвания предполагат, че калцият, когато се комбинира с витамин D, може не само да помогне на костите и зъбите, но също така може да предпази от рак, диабет и хипертония. Калцият, витамин D и желязото са едни от най-важните хранителни вещества за жените, особено тези, които наближават менопаузата си.

Редовната консумация на мляко също е свързана с мускулен растеж, възстановяване и сила. Освен това е обогатен с холин и калий.

С многото предимства на млякото, изброени по-горе, нека сега поговорим за видовете мляко, които се предлагат на пазара. Продължава да се води дебат относно ползите, както и недостатъците от консумацията на сурово мляко. В Индия има традиция да се използва сурово мляко от поколения, при което млякото се вари преди консумация. Но наистина ли е безопасно да го консумираме по този начин?

Идвам от малък град в Утар Прадеш, където повечето хора в нашия квартал стават рано сутринта и взимат прясно, сурово мляко от местната дудвала. В нашата къща човек идваше рано сутринта с огромен съд, пълен със сурово мляко. Измерваше млякото с мензура, изсипваше го в друг съд и го предаваше на майка ми. След това майка ми кипеше млякото доста дълго време, след това го оставяше да се охлади, преди да го охлади. Тя вярваше, че макар суровото мляко да е силно хранително, то съдържа определени бактерии, които могат да бъдат вредни за нас.

Наистина не си спомням кога семейството ми е напуснало местната doodhwalla, но дойде момент, в който вместо това започнахме да берем пастьоризирано мляко.

Сурово краве мляко

Както подсказва името, суровото мляко е кравето мляко в най-естествената му форма. Честно казано, моето семейство консумираше сурово мляко (варено) до почти десетилетие назад и никога не сме се оплаквали от някакви болести или заболявания. Веднъж се опитах да консумирам сурово мляко - направо от това, което бе получил млекарят - и в крайна сметка имах разстроен стомах и, разбира се, млякото на майка ми.

Суровото мляко не се радва на добросъвестност от много хора по света, но тези, които са убедени вярващи в неговата доброта, се кълнат в полезните за здравето свойства и обичат да го консумират такова, каквото е. Според много ентусиасти на суровото мляко пастьоризирането или готвенето на сурово мляко убива някои много важни и хранителни свойства на млякото. Той също така отнема свежестта му и му придава варен вкус. Смята се, че суровото мляко също е източник на витамин С, който се губи след пастьоризиране или варене.

Въпреки това, за съжаление, има много случаи и проучвания, направени в близкото минало, изброяващи защо човек трябва да пропусне консумацията на мляко направо от щедростта на природата. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията, САЩ (CDC), „Суровото мляко и продуктите от него (включително меко сирене, сладолед и кисело мляко) могат да представляват сериозни рискове за здравето. Това е така, защото суровото мляко не е преминало процес наречена пастьоризация, която убива болестотворни микроби, като Campylobacter, E. coli и Salmonella. "

Експертите смятат, че бактериите като E.coli - които по същество се намират в кравешките отпадъци - могат лесно да се смесват с млякото. Ако кравите не бъдат почистени правилно, остатъците от отпадъци могат да си проправят път към прясно събраното мляко. Тогава бактериите могат да се размножават и могат да причинят сериозна вреда, ако човек консумира едно и също мляко.

Според д-р Сунил Шарма, общопрактикуващ лекар и началник на спешна помощ, Мадан Мохан Малвия Хопспитал, Ню Делхи, суровото мляко никога не трябва да се консумира. Това може да доведе до инфекции и сериозни здравословни проблеми. "В миналото сме срещали случаи на бруцелоза, която се задейства главно поради лошо храносмилане на сурово/непастьоризирано мляко или недостатъчно варено месо от заразени животни. Бих казал, че винаги е по-добре да се придържаме към пастьоризирано мляко и да сме сигурни, тъй като консумацията на сурово мляко задействат инфекции, причинявани от мляко. "

Какво е пастьоризация?

Пастьоризацията е процес, който се предприема от млечни компании, които продават пастьоризирано мляко в пакети или тетра опаковки. Процесът включва нагряване на мляко при определена температура за определено време, за да се гарантира унищожаването на вредни бактерии, които могат да причинят сериозни щети на човешкото здраве. Той има три варианта -

- Млякото се загрява най-малко тридесет минути при 145 градуса по Фаренхайт.

- Високотемпературна краткосрочна пастьоризация (HTST), която включва нагряване на мляко за 15 секунди при 161,1 по Фаренхайт.

- Ultra Heat Treat, при което млякото се загрява до 280 градуса по Фаренхайт за 2 секунди

FDA на САЩ и Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) заявяват, че „пастьоризацията не намалява хранителната стойност на млякото“. CDC признава факта, че пастьоризацията инактивира някои ензими и намалява малко витамини като витамин С, но твърди, че „млякото не е основен източник на витамин С“ в диетата на САЩ.

Наистина лошо ли е суровото мляко?

С по-прости думи, млякото в естествената си форма - направо от кравата - има характеристики да се замърси доста бързо. Както беше обяснено по-горе, дори и най-малкото невнимание по време на доене на кравата може да доведе до замърсяване на млякото, което при консумация може да се окаже доста фатално за здравето. Това е една от причините пастьоризираното мляко да се предпочита пред суровото. Що се отнася до Съединените щати, суровото мляко е сериозна тема на дебат. Повечето щати налагат строга забрана за продажба и разпространение на сурово мляко.

И така, ако суровото мляко не е желателно за консумация, варирането ли е опция? Тогава наравно ли е с пастьоризираните версии, продавани от водещите марки млечни продукти? От научна и техническа гледна точка правилно приготвените хранителни продукти се считат за годни за консумация от човека. Същото важи и за суровото мляко. Едва сега разбирам защо майка ми би оставила млякото да ври дълго време и наблягаше на претопляне, когато е възможно.

"През целия си живот имам варено сурово мляко, докато не се преместих в Делхи и започнах да консумирам пастьоризирано мляко. Кипването със сигурност намалява всички шансове за присъствие на бактерии в млякото, но пастьоризираното е по-добре, ако искате да сте на 100% сигурни", каза д-р. Шарма.

От друга страна, базиран в Делхи експерт по управление на теглото, д-р Гарги Шарма, категорично препоръчва да не се обмисля консумацията на сурово мляко. Според нея, "Нашият начин на живот е такъв, че сега сме по-склонни да бъдем засегнати от бактериални и вирусни инфекции. Човек не бива да се опитва да рискува, пиейки сурово мляко. Дори след кипене, не можете да разчитате, че той е абсолютно безопасен за консумация. " Тя посочи факта, че всички не могат да се справят със суровото мляко, особено тези с по-слаб имунитет. Следователно консумацията му може да причини повече неприятности от каквато и да е полза. „Със сигурност не бих го препоръчал на малки деца, възрастни хора, както и бременни жени“, заключи д-р Гарги.

Отминаха онези дни, когато можете да си представите крави, които пасат в буйни зеленина и да бъдете сигурни, че получавате мляко от здрави, добре хранени животни. В век, в който повечето неща се намират фалшифицирани или с излишък от вредни химикали, пестициди и какво ли още не, как можете да се доверите на местните си doodhwallas със стандартите за безопасност? Не е ли по-добре да разчитате на продукти, които отговарят на националните стандарти за продоволствена сигурност и са надлежно тествани за тяхното качество?

Това е просто наблюдение, въпрос, който ми минава през ума по-често сега.