Руската кухня е тясно свързана с пиршества. По време на пиршества цели семейства се събираха на една маса, където всеки член имаше свое собствено място. На някои места местата на масата дори бяха запазени за мъртви хора: те имаха своя собствена обстановка и им сервираха храна и напитки.
Руските празници бяха свързани с тържества и изобилие. Масите бяха поставени с предястия, салати, напитки, основни ястия и десерти. Домакините винаги се опитваха да нахранят гостите си, докато не могат да ядат повече, а отказът от храна се възприема като неуважение към домакина.
Видовете ястия зависят от времето на годината и региона, както и от празника. Нека да разгледаме основните руски празници и какво е било изядено за тях.
Коледа
Имаше 12 ястия, традиционно сервирани за Коледа - по едно за всеки от 12-те дни между Коледа и Кръщението Господне.
В нощта срещу Коледа руснаците се хранеха според пости (имаше два основни вида руски храни: тези за пости и тези за останалото време). Двете основни ястия за Бъдни вечер бяха vzvar (от варени ядки, стафиди и мед) и kutia (сладка каша с ядки, стафиди и мед). Колкото по-сладка и богата е била кутията, толкова по-голяма ще бъде реколтата за следващата година. Други традиционни ястия също ще бъдат приготвени за коледни тържества, включително блини на гладно (тънки палачинки без мляко или масло), винегрет (салата), зеленчукови пироги и др.
Пристигането на Коледа бележи края на пост и хората отново започват да ядат нормални храни. Определено се приготвят месни пироги, риба и сладки ястия, заедно със свинско и птиче ястие. Най-често срещаното ястие с птици беше гъската, която се пълнеше с различни пълнежи и се печеше цяла. Каши и хрян също са били често срещани, заедно с скакалци от шунка, приготвени със зеленчуци и подправки, или шунка, направена на соло или аспик.
Десертите също бяха доста разпространени на този руски празник. Сладките пироги, суфлета и конфитюри бяха възможност за домакинята да покаже своите умения след дълъг пост.
Масленица
Преди Великия пост руснаците празнуваха своя най-светъл празник Масленица. Този празник служи като преход от зимата към пролетта и се честваше широко както в селата, така и в градовете. Неделята преди едноседмичното тържество беше Месна неделя, или последният ден месото беше разрешено преди началото на гладуването. Готвеха се много месни ястия и хората щяха да посещават семействата и съседите си, за да се хранят.
Масленица отбелязва последната седмица, преди яйцата и млечните продукти да бъдат забранени за Великия пост, така че сиренето и блините (направени от масло, яйца и мляко, плюс брашно, сол и захар). Първата палачинка, направена на Масленица, беше изхвърлена през прозореца, за да се хранят духовете на предците или беше дадена на нишчи, които бяха духове, уловени между живота и смъртта.
Тъй като месото не се разрешаваше поради бързото хранене, повечето храни по време на Масленица бяха направени от брашно. Syrniki (палачинки със сирене), яйца, заквасена сметана, tvorog (фермерско сирене), рибни пироги, ангелски крилца и зелеви пироги също бяха често срещани ястия.
Великден
След Великия пост дойде Великден. На Великден всеки можеше да посети някой друг, затова домакините се опитваха да готвят толкова много, че трапезите им се чупеха под цялата храна. Ястия от месо, бисквити, предястия, десерти, пироги и напитки бяха подредени за всеки, който иска. Много топли ястия не бяха включени във великденските намазки, така че домакинът не трябваше да прекарва много време в очакване на гостите, а също така не бяха включени и рибни ястия.
На руската великденска маса имаше три основни ястия.
- Кулич е богата торта, която се пече вертикално. Той символизира хляба, който Исус яде с учениците след Своето възкресение. Куличите се печеха в петък, а след това в събота, бяха благословени заедно с яйца в църквите. Правилно изпеченият кулич може да остане свеж до четиридесет дни.
- Пасха е малка пирамида, която символизира Голгота, която е направена от творог (фермерско сирене), яйца, захар, сметана, масло, захаросани плодове, стафиди и канела, както и други неща, ако желаете. Варените паски трябваше да запазят вкуса и свежестта си, но суровите паски се правеха по-лесно.
- Боядисани и украсени яйца (pysanky) са често срещани по целия свят за Великден (яйцата бяха символ на Бог), но руснаци и украинци ги извеждат на ново ниво. Яйцата, които бяха боядисани равномерно само с един цвят, се наричаха krashenky, докато pysanky имаше рисунки, нарисувани във восък (понякога в няколко слоя, за да се създадат дизайни в няколко цвята). Сега се използват както естествени, така и изкуствени багрила, но традиционните яйца се боядисват с помощта на силна смес от лукови ципи.
Сватби
Най-традиционното ястие на руска сватба беше korovai, голям хляб с украсен хляб. Той символизира щастието и растежа на ново семейство, поради което е дадено на младоженци.
Типичната сватбена храна включваше много пироги и пайове. Pierogies щеше да се донесе в началото на храненето и след това отново и отново. Най-важният пай, курникът, беше направен от тесто, пълнено с пиле и пшеница вътре, което представляваше просперитет и плодородие. Семейството на булката е направило курник с флорални шарки, докато семейството на младоженеца е направило курник с човешки фигури.
Централната украса на сватбеното пиршество беше гъска с ябълки. Птиците символизираха връзката между небето и земята. Голямото разнообразие от месни и рибни ястия разказва за просперитета на младоженците, докато в бедните семейства месото в пълнежи ще бъде заменено със зърнени храни, гъби и други добавки. Алкохолните напитки също са били често срещани по руските празници, включително бира и тинктури от мед и горски плодове (водката е въведена много по-късно).
Цялото сватбено тържество ще продължи три дни и ще включва цялото село. Младоженците щяха да посетят гробовете на предците, за да получат благословиите им и да им донесат палачинки.
Като цяло руските празници винаги бяха изпълнени с веселие и веселие. Масите винаги бяха пълни с храни, декорации и много гости. Много руски празници също включват танци, песни и други тържества. В днешно време повечето традиционни празнични тържества се провеждат на фестивали, където всеки може да участва в забавленията, да опита традиционни руски храни и да си купи автентични сувенири.