Ако обичате ферментирали храни, тогава тази пикантна рецепта за кисело зеле от червено зеле е лесна за приготвяне и върви много добре с повечето солени ястия, особено през лятото.

пикантно

Добавих червено лют червен пипер и джинджифил, за да го накарам малко, след което балансирах вкусовете с ябълка за сладост.

Снимка на Жулиет Йънг от Цъфтяща кухня

Пикантно кисело зеле от червено зеле с ябълка, джинджифил и лют пипер

В този пост

Защо пикантно кисело зеле от червено зеле?

Какво още има в тази рецепта за сурово кисело зеле?

Какво е сурово кисело зеле?

Трябва ли да измия зелето, преди да го ферментирам?

Какво представляват маринованите храни?

Коя сол да използвам за приготвяне на кисело зеле?

Колко време трябва да ферментирам зелето, за да се получи добро кисело зеле?

Топинг идеи за пикантно кисело зеле от червено зеле

Още идеи за кисело зеле

Защо пикантно кисело зеле от червено зеле?

За първи път чух за ферментацията преди около десет години на събитие, при което 2 прекрасни родители станаха и демонстрираха как правят сурово кисело зеле само с 2 съставки, зеле и сол.

Събитието ми остави огромно впечатление и веднага бях наистина любопитен за ферментиралите храни и здравето на червата.

Тогава за първи път, когато опитах кисело зеле, ми потъна в ума колко невероятен е вкусът му.

Това леко солено, кисело, хрупкавост, тръпчивост. Леле мале!

Веднага го харесах и излязох да си купя първата книга с ферментирали храни, която беше „Дива ферментация“ от Шандор Кац. Remember Спомням си, че го прочетох от корица до корица и се наслаждавах на всяка част от него.

Така или иначе, след като направих основно кисело зеле у дома за известно време, реших да подправя нещата малко и създадох тази рецепта за лятно градинско парти, което проведохме през юни.

Снимка от Krisztina Papp от Pexels

Какво още има в тази рецепта за сурово кисело зеле?

Джинджифил: известен още като корен от джинджифил, джинджифилът придава прекрасна топлина и остър вкус на всяка рецепта и върви добре в солени рецепти, както и сладкиши и десерти. Моля, използвайте пресен суров джинджифил в тази рецепта, за неговата жизненост и ако не е органичен, първо ще трябва да отлепите кожата.

Бакшиш: Вместо да използвате нож, може да бъде по-лесно да използвате отстрани на лъжица, за да обелите кожата от пресен корен от джинджифил.

Червен лют пипер: лют червен пипер разбира се добавя топлина и подправки. Chilli’s са технически плод и част от семейство пасленови, свързани с чушки и домати. В тази рецепта използвам пресен червен лют пипер, за да придаде на киселото зеле хубава топлина. Необходимо ви е само малко, защото вкусът е силен и отива много. Но не се колебайте да добавите толкова, колкото искате, да го коригирате за вашия личен вкус.

Apple: една ябълка ще добави лека сладост към естествената киселинност на ферментиралото зеле. Използвам го, за да балансирам вкусовете или солеността, киселинността и топлината. Ябълката ще ферментира по-бързо от зелето и ще помогне на киселото зеле да се разхлаби.

Какво е сурово кисело зеле?

Киселото зеле е може би най-известното лакто-ферментирало зеленчуково ястие.

Ферментацията традиционно е начин за запазване на храни в периоди от годината, когато някои храни са в по-кратък запас. Ферментиралите храни също традиционно се свързват със здравни свойства.

Суровото кисело зеле се прави от сурово зеле и сол, което създава естествен саламура, тъй като солта изтегля вода от зелето.

Полученият саламура трябва да покрива напълно плодовете и зеленчуците, за да се избегне тяхното разваляне.

Обичам да добавям супена лъжица от това към моите салати, купи и рула, но наистина можете да го добавите към почти всяко ястие.

Трябва ли да измия зелето, преди да го ферментирам?

Ако правите сурово кисело зеле, определено трябва първо да премахнете външните листа, но всъщност не е нужно да измивате зелето, което ще използвате. Успешният процес на ферментация разчита отчасти на микробите, които лежат върху листата на зелето, за да работят.

Какво представляват маринованите храни?

Мариноването на храни е процесът на добавяне на храни към оцета, за да се запази, което не е същото като ферментацията, въпреки че самият оцет е ферментирал.

Коя сол да използвам за приготвяне на кисело зеле?

Обичам да използвам качествена нерафинирана морска сол или хималайска сол, която естествено все още съдържа някои минерали. Потърсете сол, която няма добавки, тъй като това може да попречи на ферментацията ви или просто да я овкуси. Моля, проверете етикета на храните, преди да използвате.

Колко време трябва да ферментирам зеле, за да се получи добро кисело зеле?

Обикновено оставяте кисело зеле да престои и ферментира в продължение на максимум 3 дни до 4 месеца, в зависимост от метода, който използвате. Колкото по-дълго го оставите, толкова по-силен ще бъде вкусът.

Намирам, че моето кисело зеле е готово след максимум 2 седмици. Изпробвайте своя на всеки няколко дни, докато получите вкуса, който ви харесва най-много. Охлаждам киселото си зеле в хладилник, когато усетя, че е готово и това спира да ферментира допълнително и помага да се запази свежо.

Ако атмосферата във вашата кухня е студена или от хладната страна, процесът на ферментация ще отнеме повече време и ако е по-топло ферментацията ще бъде готова по-рано.