Значението на протеините в здравословното хранене е добре известно на учените по хранене и широко разбрано от населението. Всъщност всяка телесна система се подпомага пряко или косвено от протеини. Например, протеинът подпомага структурното развитие на клетките, помага да се осигури целостта на тъканите, подпомага храносмилането, носи хормони и укрепва имунната система [i].

значение

Съвсем наскоро обаче мотивацията на хората да избират богати на протеини храни се подхранва от диети без въглехидрати и с въглехидрати, като Аткинс? Диета, диета на Саут Бийч? и Изометрична диета ?. Чрез всяка от тези диетични програми милиони хора зорко сканират етикетите на храните и задават подходящи здравословни въпроси, когато се хранят навън. Към този нарастващ брой хора, запознати с протеините, се добавят, разбира се, милионите културисти, пауърлифтъри и спортисти, които демонстрират от векове незаменимата стойност на протеина в изграждането и поддържането на мускулите.

Колкото и да е впечатляващо и вдъхновяващо да се види, че повече хора от всякога са „съзнаващи протеините“, все още има повече полезна информация за протеините, която да научите. Отдавна е време да добавите разбиране за аминокиселините към тази база знания за протеините.

Много хора - разбираемо - не признават, че аминокиселините не са киселини, както обикновено се разбират. По-скоро те са молекулните единици, които съдържат протеин. Те са, съвсем просто, самите градивни елементи на протеина.

Аминокиселините са органични съединения, които съдържат две групи молекули: амино (-NH2) и карбоксил (-COOH). В човешката диета има общо 19 аминокиселини, от които 11 са несъществени, а останалите 8 са незаменими. Именно този критично важен факт - че има 2 вида аминокиселини - трябва да бъде добре разбран и въздействан от ядящите навсякъде.

Ако терминът "аминокиселина" не предполага лесно връзката с протеина, термините "несъществени" аминокиселини и "основни" аминокиселини могат да бъдат източник на още по-голямо объркване. Хранителният свят обича думата „от съществено значение“ и често я използва, за да опише нещо, което е важно, критично или незаменимо. Например, диетолог може рационално да информира пациента си, че яденето на 50 грама протеин на ден е от съществено значение; и с това тя има предвид "много важно".

Същото приложение на този термин обаче се стига до речника "основни" и "несъществени" аминокиселини.

Неесенциалните аминокиселини са тези, които организмът е в състояние да синтезира сам. Това не означава, разбира се, че тялото може да създаде тези несъществени аминокиселини от нищо. По-скоро това означава, че собствената вътрешна лаборатория на тялото може да създаде тези 11 несъществени аминокиселини от суровини. Поради тази причина тези 11 аминокиселини се наричат ​​несъществени; няма нищо общо с термина „важен“ или „маловажен“. Тези 11 несъществени аминокиселини включват по азбучен ред: [ii]

- Аланин
- Аргинин
- Аспарагин
- Аспарагинова киселина
- Цистеин
- Глутаминова киселина
- Глутамин
- Глицин
- Хистидин
- Пролин
- Тирозин

Останалите 8 аминокиселини се наричат ​​незаменими; и това се отнася до факта, че те не могат да бъдат синтезирани. Тялото може да ги приема само екзогенно (например чрез храната). Тези незаменими аминокиселини включват по азбучен ред: [iii]

- Изолевцин
- Левцин
- Лизин
- Метионин
- Фенилаланин
- Серин
- Треонин
- Триптофан
- Валин

Разбирането на важността на аминокиселините е от решаващо значение, тъй като неприемането на храни, съдържащи тези незаменими аминокиселини, може да доведе до дефицит и неблагоприятни последици за здравето. Тези ефекти могат да включват - но не се ограничават до - умора, алергии, загуба на паметта и дори сърдечни заболявания [iv]. Когато се има предвид болката и страданието, причинени от някое от тези четири вредни последици за здравето, и безбройните последващи заболявания, които те могат да провокират, става лесно очевидно, че познаването на аминокиселините и особено на „основните“ аминокиселини трябва да бъде част от базата знания на интелигентния ядец.

Въпреки че е имало известно движение от страна на компаниите за хранителни добавки, за да осигурят на ядещите удобни и вкусни източници на протеини, много от тях са поставили своите маркетингови нужди на първо място и са игнорирали изобщо аминокиселините. Като следствие от този пропуск, някои ядящи всъщност страдат от „предозиране“ на непълни протеини. Това е така, защото това, което ядат, може да не им осигури общия, основен протеин, от който се нуждаят. Единствените пълноценни протеини на планетата се получават от млечни продукти, месо, риба, птици и соя и тези храни не присъстват в най-често срещаните ни храни. Има обаче протеинови добавки, които също предлагат протеини с пълния спектър на аминокиселини.

Решението тук е несложно и достъпно. Ядящите трябва просто да изберат да ядат храни и хранителни добавки, които предлагат "пълноценен" източник на протеин. Това означава, че трябва да присъстват всички 19 незаменими аминокиселини, включително, разбира се, "незаменимите 8" аминокиселини, които тялото не може да синтезира.

Има някои компании - макар и все още явно в малцинството - които създават хранителни добавки, които внимателно гарантират, че всички аминокиселини присъстват. Забележително е, че тези компании не е задължително да правят това, тъй като нито Администрацията по храните и лекарствата, нито много потребители изискват това от етикетирането на храните; поне, още не. Това е още по-голямата причина да хвалим онези компании, които поставят хората и храненето на първо място, а маркетинга отдалечено второ.

Основана през 2001 г., Protica, Inc. е фирма за хранителни изследвания с офиси в Lafayette Hill и Conshohocken, Пенсилвания. Protica произвежда капсулирани храни, включително Profect, компактна, хипоалергенна, готова за пиене протеинова напитка, съдържаща нула въглехидрати и нула мазнини. Информация за Protica е достъпна на http://www.protica.com

Можете също така да научите за Profect на http://www.profect.com

[i] Източник: "Аминокиселини. Мрежа за диета и здраве. http://www.diet-and-health.net/Nutrients/AminoAcids.html

[ii] Източник: "Аминокиселини". About.com. http://exercise.about.com/library/Glossary/bldef-amino_acids.htm

[iv] Източник: „Какво представляват аминокиселините?“. Университет Вандербилт. http://vanderbiltowc.wellsource.com/dh/content.asp?ID=759