съдържание

Заедно с Националната асоциация на диетолозите на Руската академия на науките, MAKFA изготви научно-популярен преглед на елдата. Предоставените по-долу данни са изготвени със съдействието на доктора на фармацевтичните науки, професор, T.L. Киселева.

Ползи за здравето от елда

Всички зърнени култури са решаващи източници на протеин, който е близък до животинския протеин в по-голяма или по-малка степен. По своята аминокиселинен състав елдата е най-близка до животинския протеин.

Аминокиселинният състав и биологичната стойност на елда спрямо протеин от пилешко яйце (mg/100 g):

Аминокиселина Елда Протеин от пилешко яйце
Лизин 5,1 6,0
Метионин 1,9 3,8
Цистеин 2,2 2,4
Треонин 3,5 4,3
Валин 4,7 7,2
Изолевцин 3,5 5,9
Левцин 6,1 8,4
Фенилаланин 4,2 6,1
Хистидин 2,2 2,2
Триптофан 1,6 1,5
Био стойност (%) 93,1 100

По съдържание на лизин и метионин, елда протеини победи всички зърнени култури.

Като цяло е доказано, че елдата е богата на аминокиселини (лизин, триптофан), Р, РР, витамини от група В, органични киселини, фибри, калциеви соли, фосфор, мед, цинк, бор, йод, никел, кобалт. Елдата и зърнените култури от елда са пълни с макро- и микроелементи, което ги прави изключително ценен хранителен продукт, включително за профилактика на различни нарушения на метаболизма на минералите. 100 г елда могат да задоволят препоръчителната дневна нужда на хората в: протеини с 14,2%; аминокиселини - с 16,1%, включително незаменими аминокиселини - с 15,3%; въглехидрати - с 15,3%; растителна мазнина - с 9,4%; тиамин - с 30,3%; витамин Р - с 24,6%; холин - с 23,5%, витамин Е - с 33,2%, фосфор - с 29,8%, мед - с 32%, магнезий - с 50% и желязо - с 57%.

Протеините от елда имат над 90% биологична стойност, което се обяснява с високата концентрация на всички незаменими аминокиселини.

Елда въглехидрати, като цяло са сложни - те се усвояват и усвояват бавно, поради което елдата има нисък гликемичен индекс. Въглехидратите от елда се усвояват бавно от организма, поради което след консумация хората изпитват ситост, която трае дълго време. Средно съдържанието на въглехидрати в елдата, както и в другите зърнени култури (перлен ечемик, просо), достига 60-68,8%, от които нишестето е 55,4%, диетичните фибри са 11,3%, простите въглехидрати (захари) - 2,1%.

Елдата задоволява повече от една трета от ежедневните човешки потребности от диетични фибри. Съдържанието му прави елдата лидер сред всички зърнени култури.

Елдата е с ниско съдържание на мазнини - 2-3,5%. Но почти 70% от тях са моно- и полиненаситени мастни киселини: линолова, линоленова, олеинова.

Витамини и минерали. Елдата, както и другите зърнени култури, липсва аскорбинова киселина (витамин С). Тази зърнена култура е богата на витамини В1, В2, РР, В6, пантотенова киселина, фолацин, холин, витамин Е. Съдържа още биотин, бета каротин, рутин. Елдата е пълна с минерали: калций, фосфор, магнезий, калий, цинк, манган, мед, силиций и йод. Богат е на желязо, но съдържа и сяра, флуор, молибден, кобалт.

Елда и медицинска практика

П Според хранителните препоръки всеки човек трябва да консумира 7,5 кг от елда годишно и се счита, че елдата е здравословна за хора на всяка възраст.

Опит на народната медицина. Досега народната медицина вярваше, че поради високото съдържание на витамини от група В, елдата е здравословна за хора с нервни разстройства, както и за нормализиране на функциите на червата, стомаха и черния дроб. Традиционната медицина гласи, че редовната консумация на елда предотвратява риска от ревматизъм и атеросклероза и е особено здравословна за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, анемия, бъбречни заболявания.

Използване в съвременната здравна практика. Благодарение на калция, желязото, фосфора, лимонената и ябълчната киселини, витамините В1 и В2 и относително лесното усвояване на протеините в тялото, елдата е ценен диетичен продукт.

Благодарение на своите хранителни, терапевтични, диетични и вкусови качества, той се нарежда сред най-добрите зърнени култури, плюс това се гордее добри потребителски свойства: кратко време за готвене (15-20 минути за ненатрошена, 10-12 минути за натрошена елда), значително увеличаване на обема (4,5-5,7 пъти) по време на готвене и отличен вкус на готовата каша. Изобилие от фибри, ненаситени мастни киселини, които са незаменими съединения, които играят важна роля в метаболизма, в елдата се считат за особено ценни.

В съвременна медицинска практика, елдата е включена в диетата на пациенти с изтощение като източник на витамин Р (рутин), както и страдащи от затлъстяване, диабет, желязодефицитна анемия, нарушения на нервната система, заболявания на бъбреците и стомашно-чревния тракт и като цяло като подсилваща диетична съставка за хора от всички възрасти.

Редовната консумация на елда помага за укрепване на кръвоносните съдове. Съвременната диетология гласи, че елдата се препоръчва при заболявания на стомашно-чревния тракт и желязодефицитна анемия, заболявания на бъбреците и нервната система, както и при левкемия.

Редовната консумация на елда помага за намаляване на нивото на холестерола и липидите в кръвта, предотвратява риска от атеросклероза, мастна дистрофия на черния дроб. Основните терапевтични ефекти на елдата, според O. Blaise (2000), включват също способността да се отстраняват радионуклидите от тялото. Елдата е незаменима в диетата на спортисти и хора, ангажирани с тежък физически труд. Геронтолозите препоръчват редовната му консумация за възрастни хора, докато педиатрите препоръчват елда в детската храна.

Има данни за биологичните ефекти на определени групи и отделни биоактивни вещества, открити в елдата. По-специално, фолиевата киселина стимулира образуването на кръв, повишава издръжливостта и устойчивостта на тялото. Витамин РР (никотинова киселина) стимулира функциите на хемопоетичната система, стомаха, червата, черния дроб, повишава имунния статус. Витамин В1 участва в регулирането на нервната система, диетичните фибри и целия полифенолен и витаминен комплекс - в поддържането на нивата на кръвната глюкоза.

Елдата лецитин стимулира растежа на тялото и хемопоезата, засилва нервната функция и черния дроб, повишава устойчивостта на организма към токсични вещества и възпрепятства развитието на атеросклероза. Участвайки в регулирането на метаболизма на холестерола, лецитинът насърчава разделянето и отделянето на холестерол от човешкото тяло.