Различните видове киселец засилват храненето

Малия Фрей е експерт по отслабване, сертифициран здравен треньор, специалист по управление на теглото, личен треньор и специалист по фитнес хранене.

киселец

Много добре/Александра Шицман

Има много различни видове киселец. Ако се опитвате да включите киселец в диетата си, за да подобрите здравето и храненето, важно е да разберете разликата между два от най-популярните сортове.

Киселецът (Rumex acetosa) е многогодишна билка, която е част от семейството Polygonaceae или елда и расте по целия свят, включително в Северна Америка. Обикновено листното зелено се добавя към салати и понякога се нарича още "спаначен лапад", "градински киселец" или "обикновен киселец".

Овският киселец (Rumex acetosella) също е многогодишна билка, която е част от семейство Polygonaceae. Наричана още "червен киселец", "кисел плевел" или "полски киселец", тази билка може да се използва в храни, включително супа, но често се използва за лечебни цели. U

Ползи за здравето

Киселецът е хранителна сила, която осигурява значителни количества важни микроелементи, включително витамин А, мастноразтворим витамин, който ви помага да поддържате здраво зрение, кожа, имунна функция, растеж и репродуктивно здраве. Също така ще получите значителен тласък на витамин С, важен антиоксидант, който помага на тялото ви да устои на инфекцията. U

Порция киселец от 1 чаша също осигурява около 4 грама фибри, които помагат за поддържане на редовното движение на червата, нивата на холестерола и кръвната захар. Фибрите също могат да помогнат за предпазване от някои здравословни състояния, включително рак, затлъстяване и диабет тип 2. U

Киселецът понякога се използва и за медицински цели. Овчият киселец е основна съставка в чая Essiac, подходяща смес от билков чай, за която се говори, че лекува рак на гърдата и предотвратява други заболявания, включително ХИВ/СПИН и диабет. U

Няма обаче сериозни доказателства в подкрепа на каквито и да било твърдения за лечебните ползи от киселец, а някои здравни агенции, включително Националния институт по рака, дори са изразили опасения относно потенциала му да насърчава растежа на тумора.

Някои хора също използват овчи киселец в комбинация с други съставки за лечение на синузит и бронхит. Няколко проучвания са установили, че комбинацията може да помогне за облекчаване на определени симптоми като задръствания и главоболие. U

Киселецът може също да се използва за задържане на течности, инфекции и други състояния, но няма достатъчно доказателства в подкрепа на някоя от тези ползи.

Хранене

Една чаша (133 грама) пресен, суров градински киселец (спанак) предлага само около 29 калории. Порция от билката също осигурява 2,6 грама протеин и малко под 1 грам мазнина. Чаша киселец също осигурява 4,26 грама въглехидрати, почти всички от които са фибри, според данните на USDA. U

Витамините в киселец включват витамин А (5320 IU или 106% от дневния ви препоръчителен прием), витамин С (64 mg или 106% от дневния ви препоръчителен прием) и фолиева киселина (около 4% от препоръчителния ви дневен прием). Също така ще получите малки количества тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6 и пантотенова киселина.

Минералите в киселец включват калций (56 mg), желязо (3,2 mg), магнезий (137 mg) фосфор (84 mg), калий (519 mg), манган (0,5 mg) и малки количества натрий, цинк и мед. U

Избор, подготовка и съхранение

Ще намерите градински киселец (и много други сортове киселец) в раздела за продукти на повечето хранителни магазини. Потърсете яркозелени листа с малко или никакви кафяви петна. Когато го приберете у дома, увийте го свободно в хартиена кърпа, поставете го в найлонов плик и приберете в хладилника, докато сте готови да го използвате. Киселецът обикновено остава свеж за една до две седмици.

Киселецът е през сезона в края на пролетта до средата на лятото, обикновено от май до юни. Много готвачи казват, че най-добрият киселец пристига в началото на пролетта, когато билката е по-малко горчива.

Киселецът има остър, кисел вкус, който някои сравняват с лимоновата кора. Стреловидният зеленчук добавя сложен аромат към зелените салати, но може да се използва и в супи, сосове и яхнии.

Пикантната киселинност на киселицата често се използва с мазни ястия като ястия със сирене или яйца. Можете да добавите мазни риби (като сьомга, например) с масло и нарязан киселец. Можете също така да добавите билката в тава за сирене с бадеми Marcona.

Приготвянето на чай също е популярно използване на билката. Повечето рецепти за чай от киселец обаче изискват изсушен ямайски киселец, известен също като розела (Hibiscus sabdariffa).

Възможни странични ефекти

Киселецът съдържа високо количество оксалова киселина, така че може да бъде вредно да се консумира в големи количества поради възможността за отравяне с оксалат. Неблагоприятните ефекти могат да включват увреждане на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт. U

Когато се консумира умерено (в количества, които обикновено се намират в храната), киселецът се счита за безопасен. Но поради опасения относно безопасността и липсата на налична информация за безопасност, здравните експерти заявяват, че киселецът може да е опасен за деца и бременни жени. U

Често задавани въпроси

По-долу са някои често срещани въпроси за киселец.

Мога ли да замразя киселец?

Както повечето билки, киселецът може да бъде замразен, въпреки че текстурата може да се промени, когато го замразите. Има няколко различни метода за замразяване. Можете да нарежете билката и да я поставите в секциите на тава за лед, след което да напълните с вода, за да замръзне. Или можете да го поставите в чанта и да отстраните излишния въздух, така че да бъде запечатан под вакуум, преди да го поставите във фризера.

Какво е подходящ заместител на киселец в рецептите?

Тъй като вкусът на киселец обикновено се описва като остър и кисел, лимоновата кора може да бъде подходящ заместител на киселец в някои рецепти.