Пилешки бульон с кнедли от сирене и хляб

Пасатели

Добавяне към колекцията

сирене

Информация за подготовка

Трудност

Прави

Появява се в

Разкошни супи

Първо прочетох за пасатели в

'с Италианска храна- една от първите книги, които направиха италианското готвене достъпно за английски и американски готвачи. Това, което ме заинтригува, беше забележката й, че традиционните готвачи от Модена и Болоня заместват пастата в тяхната паста в бродо с по-лека паста, направена от пармезан, яйца и галета. Пастата се изтласква през дупките на гевгир - или още по-добре - по-богат на картофи - върху кипящия бульон, в който образува деликатни кичури.

Не се опитвайте да използвате остарели или пакетирани трохи за хляб, които ще придадат на юфканите направления неприятна пясъчна текстура и остарял вкус. Достатъчно лесно е да приготвите собствени трохи за хляб с няколко филийки бял хляб - премахнати кори - задушени за 30 секунди в кухненски робот или изсушени леко във фурната и прокарани през цедка със средна мрежа.

Съставки

  • 6 чаши ясно телешко месо или пилешки бульон
  • ¼ чаша глоба трохи от бял хляб направени от 2 филийки бял хляб, кори отстранени
  • 4 яйца
  • 6 супени лъжици настърган на ситно сирене пармезан щипка прясно настърган индийско орехче
  • 4 супени лъжици несолено масло, омекотен до стайна температура
  • сол и пипер

Метод

Оставете бульона да къкри бавно в тенджера от 4 литра.

Комбинирайте останалите съставки в тенджера от 2 литра и ги работете в паста на умерен огън за около 1 минута.

Поставете пастата в картофено пюре или гевгир върху кипящия бульон. Избутайте пастата в бульона. Оставете да къкри за минута-две и сервирайте в горещи, широки купи. Предавайте допълнително сирене на масата.

The пасатели паста също може да се овалва на ръка в настърган пармезан или брашно в тънки колбасни форми и да се задуши в супата за 5 минути. Можете също така да прекарате пасатели смес в кипящия бульон с сладкарски плик, като го нарязвате на 1-инчови дължини с нож за почистване, докато излиза на върха.