Balut се счита за един от първите екзотични хранителни деликатеси на Филипините. Вдъхновен от китайската култура, балут датира от преди почти 200 години. Това, което някога се е смятало за ястие от висок клас, сега се харесва със студена бира. Това е непринудено като сладолед в горещ летен ден и толкова важно включване във Филипините, колкото кетчупът на хотдог. Въпреки че, когато човек види балут за първи път, реакцията може да не е същата като хот-дог. Без разбирането на културата, в която е възпитан, е лесно да се каже „не, благодаря“.
За Филипините балутът не е просто нещо, на което да се радвате, а начин на живот. Още през 50-те години на миналия век община Патерос е имала около 400 000 патици, произвеждащи яйца, които скоро ще станат балут, индустрия номер едно в района. Но какво общо има патицата с балута? Какво го прави толкова любим сред филипинската култура? Нека започнем да напукваме черупката на балут и да се гмурнем в дебелината му.
Какво е балут?
Balut е улична храна, широко консумирана във Филипините, но е популярна и на места като Виетнам, където се нарича hot vit lon, Тайланд, Китай, Малайзия и други страни от Югоизточна Азия. Няма креативен начин да се опише балут, но просто да го разкажем такъв, какъвто е - това е оплодено патешко яйце. Да, това е патешко яйце, което е инкубирано при около 104 градуса по Фаренхайт за определен период от време. Процесът на оплождане за балут варира от 16-20 дни. Това означава, че вътре в това оплодено патешко яйце е ембрион, който не се излюпва за около седмица. Ако можете да го понесете достатъчно, за да си го представите, досега в процеса на развитие ембрионът ще има пера и клюн.
Ето го. Balut, деликатес, който е основен елемент във филипинската култура повече от 200 години, е неизлюпена бебешка патица. Луд? Може би за някои, но не толкова във Филипините, където други популярни храни се състоят от Каре-Каре (яхния от волски опашки) и Калдерета, друг вид месни яхнии, напоени с чернодробен сос.
Как се яде балут?
Достатъчно смелите, за да разберат продавача на балут за този филипински деликатес, ще забележат, че яйцето, когато се сервира, е топло. Balut се приготвя подобно на този на твърдо сварено яйце, с изключение на това, че не се охлажда преди сервиране. Вместо това, оплоденото патешко яйце се поставя във вряща вода за 20-30 минути и се изяжда веднага щом достигне правилната консистенция. Може би това е така, че никой няма време да мисли какво консумира и да промени мнението си.
Обикновено във Филипините балутът се подправя със сол, оцет или соев сос, но ако се осмелите да отидете на места като Виетнам, ще намерите различен начин да подправите нещата. Тук балутът или ако си спомняте във Виетнам го наричат лют вит лон, е подправен със сол, черен пипер и виетнамски кориандър, билка, много подобна на вкус на кориандъра. Подправките идват, разбира се, след като яйцето е напукано и обелено. Коя според вас би скрила факта, че ядете повече оплодено патешко яйце?
Balut не е свършил с една хапка
За тези, които желаят да опитат балут, пълното преживяване всъщност е малко процес. Никол Понсека е собственик на Maharlika, ресторант на Filippino в East Village в Манхатън, който дава доста подробна разбивка за това как някой би се опитал да опита балут.
Процесът започва с яйцето и лъжицата. Докато държите яйцето в едната си ръка, ще направите няколко удара по черупката с дъното на лъжицата, докато се отвори. След като се напука, горната част на черупката се отстранява и бульонът, който пълни яйцето, се отпива, за да се разкрият две отделни части от яйцето. От едната страна ще видите жълтъка, а от другата патицата. Понсека запазва патицата за последно, като първо изяжда разбития жълтък и отнема остатъка с една последна хапка. Целият процес отнема около минута за някой, който привидно е правил това много пъти преди, но сме готови да се обзаложим, че може да отнеме малко повече време за тези, които го опитват за първи път.
Балут има вкус на пиле
С всички части на балута, които идват след напукване на черупката, не е изненадващо, че ще има различни вкусове, които човек изпитва от началото до края. В няколко различни нишки на Reddit сокът, който идва, след като яйцето е напукано, изглежда има подобен вкус навсякъде. Единият член го описва като месен бульон, а другият като воден пилешки бульон. Част първа изглежда доста направо напред. След сока идва жълтъкът, който е описан като "пухкав и кремообразен. Подобен на пудинг." Други имат подобни мисли, като казват, че има вкус "като крем". Тази част не изглежда толкова лоша, но това, което следва, може да накара кожата ви да пълзи.
Що се отнася до текстурата на действителната патица, изглежда има смесени сигнали. Докато някои казват, че месото е крехко, разтваря се в устата ви, докато слиза, други молят да се различават. Главният готвач Кристин Субидо си спомня отвращението си към балут, докато е израснал във Филипините. Тя се избягваше от него повече от 15 години, преди да го опита отново, казвайки, "има малко пукнатина и хрускане, когато го ядете." Тази пукнатина и хрускане са клюнът, краката и костите. Сега кожата ви пълзи ли?
Balut е късната вечерна закуска по избор
Balut е за Филипините това, което са хот-догите за Америка. Знаете ли, спирката, която правите на количката на ъгъла след късен нощен изход и поръчвате хотдог с всичко. Устата ви напоява, докато похапвате първата хапка. Може да е трудно да се разбере, но когато слънцето залезе, продавачи на балут се появяват по претъпканите улици точно като колички за хот-дог.
Разходете се из улиците през нощта във Филипините и ще чуете обичайния вик от деликатеса за тези, които се разхождат. Тъй като са с високо съдържание на протеини и други основни хранителни вещества, тези във Филипините намират балута за евтина алтернатива на витамините. След дълъг нощен изход, това е тяхната спасителна благодат. "Това е като powerbar", казва дистрибуторът на балут Буч Койока, "хората биха изяли по един или два, преди да си легнат, защото биха повярвали, че (балут) ще компенсира загубите, които са направили, защото не са спали достатъчно." Колко мислите, че трябва да изпиете, преди да решите, че балутът е най-доброто лекарство за липса на сън? Хот-дог звучи много по-добре.
Някои казват, че това е афродизиак
Ако все още не сте убедени в привлекателността на Balut, това може да подпечата сделката. Balut може да се консумира от мъже и жени, но за жените се казва, че е само източник на енергия и хранене. Мъжете имат малко друго предвид, когато става въпрос за балут. Високото съдържание на протеин на Balut и други хранителни добавки не само отделят енергия, но и разбъркват много топлина в тялото, превръщайки се в естествен афродизиак. Всъщност балутът е наричан филипинската виагра.
За да потвърди, Butch Coyoca, първи генерален филипински американец и дистрибутор на балут, казва, че от всички, които купуват балут от него, 60 съвършени вярват, че това увеличава сексуалното желание при мъжете. Нищо чудно, че 75 процента от клиентите му са мъже. Също така не е изненадващо, че балутът би бил опция за лека закуска късно вечер, консумирана след нощно излизане, но преди да се върнете в спалнята.
Състезания за ядене на балут наистина съществуват
С всичко, което научихме досега, бихте ли могли да си представите да се присъедините към колегите любители на балута и да свалите десетки балут за по-малко от пет минути? Ако е така, ще искате да хванете полет до Североизток, където състезанията по ядене на балут се увеличават.
Изграден от вдъхновени от филипинците ресторанти Maharlika и Jeepney в Бруклин, този конкурс за ядене на балут в Ню Йорк доведе до някои истински любители на балута. Откакто започна това ежегодно състезание, за пет минути бяха изядени впечатляващите 40 балута. Друго състезание през държавните граници се проведе на Филипинския американски фестивал в Ню Джърси, където някои състезатели успяха да консумират 20 балута само за две минути и 22 секунди. Бихте ли могли да бъдете следващият шампион по ядене на балут? Ще трябва да започнете да практикувате, изглежда има сериозно талантливи ядещи там.
Балут може да излекува махмурлука
В зависимост от това колко трябва да изпиете предната вечер, може да сте достатъчно отчаяни, за да видите дали слуховете са верни. Местните във Филипините се обръщат към балут като средство за лечение на махмурлук. Защо питаш? Е, обосновката зад тази теория е, че жълтъкът в балут съдържа аминокиселината цистеин. Цистеинът разгражда токсините в черния дроб и помага за тяхното елиминиране от тялото. Това може да бъде полезно, когато сте изпили твърде много едно питие, но не е ясно колко балут ще трябва да стомахвате, за да се получи излекуването.
Не се притеснявайте обаче, ако балутът не е лесно достъпен за вас или не мислите, че можете да се справите с балут като избрания от вас махмурлук. Цистеинът може да се намери и в много други видове храни, включително броколи, сирене, овес, кисело мляко, червено месо и чесън. Така че, ако обмисляте дали да пиете или не от следващото питие, за щастие имате възможности.
Балутовият жълтък е с високо съдържание на холестерол
Говорихме за това, че балутът е висок източник на протеини и много други основни хранителни вещества, но едно нещо, което също е високо, що се отнася до балута, е холестеролът. Само жълтъкът на едно оплодено патешко яйце съдържа около 359 mg холестерол. Това е 59mg повече от препоръчания от FDA дневен прием на холестерол от 300 mg.
Тъй като балутът се консумира най-вече като лека закуска и подобен на картофени чипсове, където не можете да ядете само един, не би било трудно нивата на холестерола на любителите на балут да скочат. Високият холестерол може да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания, но FDA също така казва, че холестеролът е полезен за тялото, тъй като помага на черния дроб да произвежда необходимите течности, за да подпомогне усвояването на мазнините.
Намирането на щастлива среда изглежда от съществено значение, но може да е трудно за тези редовни ядящи балути. Тъй като има общо четири части за балут, може би пропускането на жълтъка от време на време е добър компромис. Това все още оставя да се насладите на три други части.
Западът намалява привлекателността на балута
Някога процъфтяващата индустрия на балут сега се бори да остане на повърхността. Собствениците на колички Balut като Jessie Damsco намаляват магазините, тъй като търсенето е толкова ниско. Доставчиците, които продаваха по 6000 балута на ден, сега имат късмет, ако продадат 500. Въпреки че борбата с индустрията може да бъде свързана със замърсяването на речната вода в големите райони за размножаване на патици на Филипините, някои казват, че смъртта на индустрията на балут всъщност е ефект на западното влияние върху палитрата на Филипино.
С въвеждането на ресторанти за бързо хранене като McDonald's, Pizza Hut, Burger King, Wendy's, KFC и много други във филипинската култура, поколенията се въвеждат в западната култура много млади. Този тип ресторанти се превръщат в любими сред малките филипински деца. Ако знаем нещо за заведенията за бързо хранене, то е, че те са лесно достъпни. Това затруднява малките улични търговци на Balut да се конкурират с големите вериги заведения за бързо хранене. Като дете, ако имате избор между пица или балут, какво бихте избрали?
Вече повече от три десетилетия има фестивал, който празнува балут
Що се отнася до намирането на най-качествения балут, не търсете повече от Патерос, община във Филипините. Всъщност Патерос е толкова добре известен с производството на балут, че е спечелил титлата столица на балут на Филипините. Нищо чудно, че Патерос е дом на ежегодния фестивал Balut sa Puti. Провеждан на 31 януари всяка година, Pateros е домакин на този фестивал повече от три десетилетия.
По време на фестивала Balut sa Puti най-добрите производители на балут от цяла Филипините показват качеството на този местен деликатес. Посетителите на фестивала ще изпитат музика на живо и състезания по готвене, както и честта да опитат това, което Патерос смята за най-добрия балут в света. Със западното влияние, засягащо филипинската палитра, департаментът по туризъм се надява, че изграждането на този ежегоден фестивал ще донесе съживление на балутската индустрия.
Балут може да бъде намерен в телевизионния риалити
Телевизионното предаване Survivor, което изправя конкуренти един срещу друг, за да се счита за единственият оцелял в шоуто, има своя дял от сериозни предизвикателства от самото си създаване. От самото начало претендентите бяха принудени да ядат свински мозъци, тарантули, скорпиони и, както се досещате - балут.
Докато някои фенове на Survivor с удоволствие биха приели предизвикателството с деликатесите, един фен казва, че балутът е "една от любимите закуски на Камбоджа. Вкусът е вкусен", водещият на предаването Джеф Пробст не споделя същото вълнение. Когато го попитаха какво би сметнал за най-отвратителното ястие за всички времена, без пауза, балутът беше отговорът. "Тези малки глави, това мъничко тяло, онези леки пера", казва той. "И най-лудата част от всички, тези се продават в азиатските супермаркети по същия начин, по който продаваме картофени чипсове." Probst очевидно прави по-добър домакин от състезателя, тъй като някои оцелели са успели да изпълнят предизвикателството. Малък подвиг за това, което потенциално може да ви спечели награда от 1 милион долара.