храни

В процеса на ферментация се използват микроби, като бактерии и дрожди, за да се запазят храните. Тези полезни микроорганизми ядат захари и могат да поддържат здравето на червата.

Привържениците на ферментацията твърдят, че това е лесен начин за добавяне на полезни бактерии и други организми към червата, за да се популяризира здравословен чревен микробиом. Някои изследвания свързват здравите черва с по-доброто цялостно здраве.

В тази статия прочетете за някои от най-популярните ферментирали храни и техните ползи.

Ферментиралите храни в този списък са богати на здравословни хранителни вещества и лесни за включване в балансирана диета.

Комбуча

Споделете в Pinterest Пиенето на комбуча може да помогне в борбата с хроничното възпаление.

Kombucha е вид подсладен черен чай, който използва ферментация за насърчаване на растежа на добри бактерии.

Бактериите превръщат захарта в чая в алкохол. В резултат на това комбуча съдържа ниско ниво на алкохол, но недостатъчно, за да предизвика интоксикация.

Авторите на обзорна статия за комбуча заключават, че тя може да насърчи здравето на имунната система и също така да се противопостави на някои метаболитни нарушения.

Химикалите, които произвеждат бактериите kombucha, включват антиоксиданти. Антиоксидантите противодействат на ефектите на свободните радикали, които според експертите играят роля при голямо разнообразие от заболявания, включително рак и хронично възпаление.

Кефир

Кефирът е ферментирал млечен продукт, който е подобен на киселото мляко, но има по-тънка консистенция. Някои хора го пият, докато други предпочитат да добавят зърнени храни с него или да го смесват с други храни.

Кефирът е богат на протеини, което го прави добър вариант за вегетарианци. Протеинът също може да помогне на хората да се чувстват по-сити за по-дълго, което може да помогне за подкрепа на усилията за отслабване.

Според анализ от 2017 г. кефирът предлага пробиотични ползи, като подобрено здраве на храносмилателната система. Той може също да помогне за понижаване на кръвното налягане и да действа като противовъзпалително средство, но са необходими повече изследвания, за да се потвърдят тези ефекти.

Мисо и темпе

Мисо и темпе са ферментирали храни на базата на соя, които са популярни в японската кухня.

Мисо е най-известен като основната съставка на мисо супа, докато темпе е популярен заместител на месо, подобен на тофу. Соята е богата на протеини, така че темпе и мисо са отличен избор за хора, които не ядат месо.

Изследвания от 2016 г. показват, че процесът на ферментация на соята може да освободи полезни пептиди, които са аминокиселини, които помагат за регулиране на функциите на организма. Тези биоактивни пептиди могат:

  • намаляване на риска от диабет и рак
  • борба с инфекциите
  • понижава кръвното налягане

ябълков оцет

Ябълковият оцет е популярно народно лекарство, което също може да добави вкус към салати, рецепти и някои чайове.

В допълнение към ползите от ферментацията, авторите на преглед от 2014 г. отбелязват, че изследванията върху животински модели и епруветки показват, че ябълковият оцет може да има следните свойства:

  • антиоксидант
  • антидиабетно
  • антимикробно
  • анти-тумор
  • анти-затлъстяване
  • антихипертензивен
  • понижаване на холестерола

Ферментирали зеленчуци

Туршиите и киселото зеле са сред най-популярните ферментирали храни. Тези храни са лесни за добавяне към салати, сандвичи и други ястия.

Много зеленчуци са богати на фибри и съдържат важни витамини и минерали. Зеленчуците, които хората често ферментират, включват:

  • бамя
  • броколи
  • цвекло
  • джинджифил
  • синапено зеле
  • патладжан