научим

Какво има в фалшивата кайсиева тарта? Можете ли да направите сладкиши с картофи? Всъщност вкус ли е супата от коприва?

Откривах отговорите на тези въпроси и не само като част от уникално предизвикателство, инициирано от Cambridge Carbon Footprint (CCF). Този месец (юни) благотворителната организация за околната среда предизвика обществеността да живее една седмица, две седмици или месец въз основа на дажбите от Втората световна война. Освен чест на 70-годишнината от VE-Day и ни даде поглед към живота на фронта на дома, тяхното предизвикателство за нормиране от Втората световна война имаше за цел да просветли нашето поколение - използвано за удобство на храната при поискване - за ползите за здравето и околната среда от опростена, Диета, одобрена от Министерството на храните.

CCF издаде на всички участници карти за дажби, предложения за рецепти и съвети за избягване на разхищаването на храни. Никол Бартън, доброволец и организатор на събития, казва: „Отговорът беше поразителен. Бяхме записали над 600 души, не само от Кеймбридж, но и от Уелс, Корнуол, Копенхаген, Тексас и Ню Йорк. "

Предизвикателството стартира със стартово събитие в църквата „Свети Павел“ на 2 юни, където историкът на храната Моника Аскай ни запозна с очарователния свят на готварството по време на войната. Тя обясни: „Нормирането във Великобритания е продължило от януари 1940 г. до лятото на 1954 г. Това е урок, извлечен от Първата световна война, където нормирането не е наложено до късно. Това предотврати натрупването и гарантира, че има достатъчно, за да се обиколи. "

Намерих една рецепта за шоколадови трюфели ... направени от картофено пюре

Книги с дажби се издаваха на всяко семейство, за да се водят седмично в местния магазин. От вас зависи да го изкарате цяла седмица. Каза Моника: „Спомням си, че разговарях с някой, който каза, че баща им ще яде цялата вечерна дажба от семейството на семейството след вечеря всяка вечер като сирене и бисквити. А разпределението на яйцеклетките не беше дори едно на седмица - така че представете си, ако сте го изпуснали. От 1942 г. нататък получихме изсушено яйце от Щатите ”, което показва мрачна бутилка с жълт прах. "Не мисля, че можете да получите това повече."

С толкова значително намалените кламери за килера по това време се изискваше известна креативност в готвенето. „Една торта, препоръчана от Министерството на храните, е оцетната торта, където втасващият агент е смес от оцет и сода бикарбонат. Но не го вдига много. Всички военновременни торти бяха доста сухи, плоски и подобни на тухли. Днес сме свикнали с влажна торта. И разбира се, не винаги беше възможно да получите това, което искате. Когато отивате в магазините с вашата дажба карта, можете да купите само това, което са имали “, казва тя.

Копайте за победа

Тъй като вносът на храни беше силно ограничен, военновременните британци бяха насърчавани да използват и най-малката част от земята, за да отглеждат собствена храна. „Морковите, лукът, бобът и ревенът бяха популярни и лесни за отглеждане“, каза Моника. „Картофите бяха голяма част от диетата им и за предпочитане пред хляба. Трябваше да се внася зърно, докато картофите можеха да се отглеждат у дома, във вашата собствена градина. Едно от предложенията беше, когато правите тестени изделия, да ги подплатите с настърган суров картоф - което му придаваше сивкав оттенък. Изумен съм от това колко гениални станаха хората. Намерих една рецепта за шоколадови трюфели ... направени от картофено пюре. "

Моника добави: „Хлябът не беше даден с норми, но те измислиха Националния хляб, който беше направен с 85 пълнозърнести храни, и хората го мразеха. Но нямаше да бъде пропиляно. За крутони може да се използва дори остарял хляб. И ако сте били забелязани да гаси галета за птиците, ще бъдете глобени. Тя казва: „Хората също направиха много повече храна. Листата от глухарче са добри в салатите, а копривата може да се бере за супа от коприва.

Вкусове от миналото

„Тъй като диетата от 40-те години беше много скучна, те изобретиха всякакви овкусители“, обяснява Моника. „Есенцията от хамсия, боврил, мармит и гъбен кетчуп, които имат вкус малко като сос Уорчестър, бяха всички кладежи за килера. Особено токсичният на вид е бананът, който се използва за приготвяне на „подправен банан“. Това беше основно пюре от пащърнак и аромат на банан. Може да бъде доста горчиво и неприятно. "

Макар че бананите с пюре не ми харесаха, аз се опитах да се подигравам с кайсиеви флани, както се доставят през нощта от FoodCycle Cambridge. Прави се от настърган конфитюр от моркови и сливи и има доста добър вкус. Приготвих и супа от коприва вкъщи, като набрах само младите листа (с ръкавици!), След което я сварих като спанак в тиган с омекнали картофи и лук. Бях леко изнервен, като взех първата хапка, като си представях, че гърлото, пълно с ужилване от коприва, ще бъде доста неприятно, но с радост мога да съобщя, че супата от коприва не боли и има вкусен вкус - доста пиперлив.

Обяснявайки причината за тяхната кампания за класиране, Ан Мичъл от Cambridge Carbon Footprint обяснява: „Не става въпрос само за поглед към миналото, но и за наистина добър начин да започнем да мислим за живота си сега. Диетата от Втората световна война беше много скучна, но хората бяха по-здрави от нас сега. Днес ядем много месо и много захар и това създава проблеми на нашето общество. Това предизвикателство ни кара да намалим мазнините, захарта, млечните и животинските мазнини и може да се почувстваме по-добре за това. Всички тези неща са вредни и за околната среда. По време на войната всичко се оценяваше и всичко се използваше. Дори млякото да изчезне, вие го използвате за приготвяне на сирене. "

Ще ядем отново

Нахранване, подкрепа на местните магазини, предпазливост с хранителните отпадъци ... във всичко това има нещо изненадващо 21 век. Въпреки че ядох много повече картофи, отколкото съм свикнал, и макар че някои неща, като изсушеното яйце, бяха премахнати за щастие, изглежда се върнахме към някои от по-опростените методи и нагласи, практикувани преди 70 години. Наслаждавах се на креативността на готвенето по време на войната и на ползите от избиването на храна от фуражни или домашно отгледани продукти - и портфейлът ми се чувстваше много по-дебел за това. В обобщение: когато се съмнявате, добавете още картофи.

Но със сериозност има война срещу. Днес врагът не е „Джери“, а яде прекалено много грешни неща и бъдещето на цялата планета е заложено. Не предлагам всички да приемем строга диета от фалшиви бананови пюрета, но чрез намаляване на месото, захарта и внесените стоки можем да помогнем за намаляване на емисиите и да живеем по-устойчиво - което е добра новина за всички.

Седмична дажба за един възрастен, 1940 г .:

• 12oz/350g месо • 4oz/113g бекон или шунка • 8oz/227g захар • 4oz/113g маргарин • 2oz/57g масло • 2oz/57g масло/свинска мас • 2oz/57g сирене • 2oz/57g чай • 1lb/450g консерви • 3 пинта мляко • 1 яйце