Подправките и билките добавят вкусно разнообразие към храните, които ядем. Но подправките и билките са много повече от подобрителите на вкуса - те са хранителни мощности. В крайна сметка подправките и билките идват от растения, което означава, че те са източници на растителни фитонутриенти. Много фитонутриенти имат антиоксидантни, противовъзпалителни или дори противоракови свойства, а в случай на подправки тези фитонутриенти могат да бъдат много концентрирани. Така че подправките не само подсилват вкуса на вашата храна - те поставят естествена аптека във вашата кухня.

поддържа

За някои американци една възприемана пречка за готвене с подправки е неприязънта към пикантната храна, въпреки че подправките сами по себе си не са пикантно люти. Подправките могат да направят храната богато ароматна и ароматна, но я правят люта само ако добавите пресни, прахообразни или люспести чили чушки. Тази топлина идва с няколко предимства - пикантната гореща храна намалява нуждата от сол, плюс това помага на тялото да се поти и потенциално да премахне токсините.

Шепа подправки се радват на повишен статус, благодарение на техния потенциал да помогнат за намаляване на възпалението в тялото: канела, чесън, джинджифил и куркума. Нищо от това не е магически куршум, разбира се, но тъй като те също помагат храната да стане по-ароматна и удовлетворяваща, няма причина да не се използват повече от тях.

• Универсалността на канелата е подходяща за сладки и солени ястия. Добавете канела към вашите овесени ядки, печени продукти или месни маринати. Поръсете го върху печени зеленчуци или сотирани листни зеленчуци. Смесете го в ястия от черен боб. Някои първоначални проучвания твърдят, че канелата помага за намаляване на кръвната глюкоза и лошия холестерол, но са необходими повече изследвания.

• Чесънът е технически зеленчук, въпреки че малко хора го ядат като един (забележителното изключение е френската писателка Колет). Прясно обелените скилидки са най-добри, но можете да си купите предварително опаковани замразени смлени чесън. Изглежда чесънът е от полза за сърдечно-съдовото здраве.

• Коренът от джинджифил е крайъгълен камък на азиатската кухня, придава леко сладък, леко горещ вкус. Той се съчетава добре с чесън в много тайландски, индийски и китайски ястия. Джинджифилът може да помогне за облекчаване на гаденето и може да облекчи киселини и подуване на корема. Опитайте чай от джинджифил и мед, когато сте под времето или добавете пресен или прахообразен джинджифил към смутитата. Пресният корен от джинджифил се съхранява в хладилника няколко седмици, по-дълго във фризера.

• Куркумата се използва в индийски и други ястия за вкус, а интензивният ярко оранжев цвят оцветява кухненските съдове. Добавете куркума към ориз или към горещо масло, преди да сотирате лука и чесъна. Добавете го към ястия с къри, маринати и дресинги за салати. Рецепти за чай от куркума има в изобилие онлайн или можете да си купите готови чанти за чай. Когато използвате куркума в солени ястия, използвайте и черен пипер, защото съединение в черен пипер помага на тялото ви да усвои полезните съединения на куркума.

Когато времето за готвене е недостатъчно, подправките са лесен начин за подчертаване на просто приготвени пълнозърнести храни като риба, месо, пиле, зеленчуци, пълнозърнести храни и леща. Можете дори да приготвите подправки и пасти предварително, за да са готови и да изчакат кога е време да съберете храна.

Една от ключовите причини, поради които вкусовете на световните кухни се различават една от друга, е отличителността, предлагана от билките, подправките и другите ароматни съставки, които са традиционни за всяка една. Когато знаете кои вкусове са общи за любимите ви кухни, вие сте на път да създадете вкусни ястия, без да следвате рецепта. Например, когато жадувате за мексиканска храна, можете да готвите боб и ориз, да изпечете пържола, пиле или риба или да изпечете малко тофу, сотирани чушки и лук и да подправите на вкус с кимион, сок от лайм, кориандра, салса и люто сос, ако го харесвате лют.

Подправките и билките, които държите в килера, ще зависят от вашите вкусови предпочитания, както и от нивото на комфорт при използването им. Ето някои често срещани комбинации от съставки от няколко популярни кухни:

• Китайската кухня включва семена от анасон, боб паста, чилийско масло, чесън, джинджифил, зелен лук, люти червени чушки, сусамово масло и семена, соев сос и звезден анасон.

• Френската кухня включва дафинови листа, черен пипер, кервил, лук, фини билки, чесън, майорана, индийско орехче, лук, магданоз, зърна розов и зелен пипер, розмарин, шалот, естрагон и мащерка.

• Гръцката кухня включва канела, копър, чесън, лимон, мента, индийско орехче, маслини и риган.

• анасоново семе от индийска кухня, черен и червен пипер, кардамон, лют пипер, кориандър, канела, карамфил, кориандър, кимион, къри на прах, сминдух, чесън, джинджифил, боздуган, мента, синапено семе, индийско орехче, шафран, сусам, куркума и кисело мляко.

• Италианската кухня включва аншоа, босилек, дафинови листа, семена от копър, чесън, майорана, лук, риган, магданоз, кедрови ядки, червен пипер и розмарин.

• Испанската кухня включва бадеми, звънец, кимион, чесън, маслини, лук, червен пипер, магданоз и шафран.

Денет е регистриран диетолог-диетолог и собственик на Nutrition by Carrie.