слаби

Добре, признавам - през последните няколко седмици бях мълчалив, но има основателна причина - бях на страшната дума „D“. Да, диета - но не каквато и да е диета ... диетата на Дюкан.

Ако все още не сте запознати, това е диетата, разработена от френски лекар на име Пиер Дюкан, която до началото на тази година беше добре позната на французите, но достъпна само на френски език. Сега, когато книгата и неговата онлайн програма са публикувани на английски език, популярността на диетата нараства. Понастоящем и четирите печатни заглавия на Dukan са в топ 100 на бестселърите на Amazon във Франция, а режимът на Dukan дори има собствена продуктова линия във френските супермаркети.

В Париж съм изненадан, че кафенетата вече не са започнали да предлагат цяло меню на Dukan, тъй като става трудно да влезете в кафене, без да забележите, че някой е поръчал обикновена пържола или парче риба на скара - без сос, без масло, без придружители. Звучи скучно? Само ако го оставите. Най-долу е, че тази диета става супер популярна, защото всъщност работи. Първо, никога няма да се почувствате лишени или гладни, тъй като порциите не са ограничени до ключова гама от храни, базирани на протеини, и ако можете да проявите креативност в кухнята, възможно е да се храните вкусно добре на Dukan.

И така, в знак на почит към диетата на Дюкан, тази публикация е посветена на споделянето на най-добрите шест рецепти, които разработих или адаптирах от програмата, всички те на базата на чисти протеини, тъй като те са най-трудни за адаптиране. Всички рецепти са чудеса с една купа (с изключение на тирамису и миди), лесни за приготвяне и ще държат в хладилника до една седмица. А за недуканезите сред вас, печен Нюйоркски лимонов чийзкейк с 1% мазнина, почти без въглехидрати и нула захар, който има вкус точно толкова добър, колкото истинският, наистина не може да навреди!

Обърнете внимание, че заглавието на тази публикация не е „Как французите остават слаби“ - (че все още се опитвам да се справя), защото в никакъв случай не предполагам, че тази диета е ключова причина за видимо изящната и привидно без усилие тънка Френско население. О, и между другото - убеждението, че французойките не спазват диети, мога да ви уверя, също е пълен мит!

* Няколко неща, които да обърнете внимание на съставките

Заместители на захарта

Всички рецепти за десерти изискват некалоричен заместител на захарта. В зависимост от това в коя държава се намирате, има многобройни възможности, някои по-добри от други. В идеалния случай, ако можете да го получите, стевията е по пътя, тъй като е натурален растителен екстракт и можете да го консумирате с увереността, че няма да допринесе за рак или загуба на памет някъде надолу (което е потенциално и спорно рисков фактор с аспартам и подсладители на основата на захарин).

Ако печете, трикът ще бъде да намерите продукт, който запазва молекулярната си структура и по този начин подслаждащи свойства над 100 градуса по Целзий. В Австралия има страхотен продукт, наречен Natvia - всичко на базата на еритритол и/или стевия е идеално.

Fromage Blanc

Широко достъпен във Франция и няколко други европейски страни, този млечен продукт е незаменим за рецептите на Dukan. Версията с 0% е това, което използвам във всички рецепти. Ако не можете да си осигурите този продукт, можете да опитате 0% натурално или гръцко кисело мляко, но Fromage Blanc или Fromage Frais има предимството да бъде много по-дебел, по-тежък и по-кремав, като по този начин прави чудесен заместител на маскарпонето или заквасената сметана. Био/органичните марки или млечните продукти винаги са за предпочитане, ако можете да ги намерите и разбира се нямате нищо против да платите малко повече.

Нискомаслени сирена:

Извара. Традиционно английско сирене, което има кремообразна, подобна на извара текстура. Ако не можете да го намерите, всяко текстурирано сирене с ниско съдържание на мазнини като фермерско сирене е добър заместител на рецептата за оризов пудинг.

Рикота. Във Франция рикотата с ниско съдържание на мазнини не съществува. Ако можете да получите това, много по-добър вариант е да замените разбитото извара в нюйоркската рецепта за печени чийзкейк.

0% крема сирене. Във Франция можете да използвате Carre Nature от Elle & Vire 0% fromage frais, което е вкусно обезмаслено крема сирене без мазнини. В противен случай марката Филаделфия е широко достъпна

Рецепта

Яйца от мимоза/Dukan œufs mimosa en verrine

Яйца от къри, горчица и лук - вкусни!

(Прави 2 верни)

Време за готвене: 10 минути. Общо време за подготовка: 20 минути.

Тази рецепта е адаптация на œufs mimosa en verrine от септемврийския брой № 135 от списание Cuisine et Vins de France

3 големи яйца за свободно отглеждане
½ ч. Л. Къри на прах
1 препълнена чаена лъжичка средна дижонска горчица
1 супена лъжица fromage blanc/frais
½ ч. Л. Пълнозърнеста горчица
1 ч. Л. Лимонов сок
3 ч. Ч. Фино нарязан див лук
Морска сол
Пресен напукан черен пипер

Оставете тенджера с подсолена вода да заври. Варете твърди цели яйца (с черупка) в продължение на десет минути и след това извадете от вряща вода. Поставете яйцата в купа с ледена вода и оставете за 10 минути. Изцедете водата, след това внимателно отлепете и изхвърлете черупките на яйцата.

Деликатно отрежете 3-те яйца и отделете жълтъците, поставяйки жълтъците в малка отделна купа. Нарежете на ситно белтъците на малки, равномерни квадратчета с помощта на резачка за яйца, ако имате такава. Разделете нарязания белтък в две малки купички. В една купа добавете към белтъците нарязания лук. Към останалите бели смесете горчицата със семена, аромат блан, лимонов сок, морска сол на вкус. Внимателно натрошете с вилица жълтъците и смесете кърито на прах и дижонската горчица.

Подредете равномерно във веррин, като започнете със сместа от лук, след това яйчен жълтък, след това белтък с горчица. Отгоре се поръсва с напукан пипер и лук за сервиране.

Яйца от мимоза

Рецепта

Пушена треска, зелен пипер и терин от копър/Terrine de cabillaud fumé, à l’aneth et au poivre vert (façon Dukan)

Пушена терина от треска със зелени чушки и копър

Време за приготвяне: 15 минути. Време за готвене: около 45 минути.

Това ястие е наистина лесно да се хвърли заедно и ще държи до една седмица в хладилника. Без купи, минимална бъркотия. Всичко, от което се нуждаете, е блендер/кухненски робот и форма за хляб или форма за печене на пирекс.

(Прави 1 голям терен хляб)

1 цяла странична филе пушена треска (приблизително 500 g). Можете също така да замените пушена скумрия, пъстърва или херинга
6 яйца със средно свободно отглеждане (5 големи)
3 супени лъжици пресен копър
2 ч. Л. Зелени чушки (консервирани в саламура)
½ ч. Л. Настъргана лимонова кора
250 грама твърдо тофу
250 грама копринено тофу
1 супена лъжица царевично брашно
2 транша нарязана пушена сьомга

Загрейте фурната до 180 С. Отстранете кожата от филе от треска и нарежете филетата с ширина на филийки на филийки от 1 см. Остави настрана. Поставете разфасовки от риба в кухненския робот. В купата на процесора добавете яйца, тофу, лимон, 2 супени лъжици копър, 1 ч. Л. Зелени чушки и царевично брашно. Пулсирайте всички съставки, докато просто се комбинират.

Изсипете сместа на 3 см дълбочина в калай и след това подредете слой пушени филийки треска. Добавете още 3 см слой смес и слой отгоре с останалите пушени филийки треска. Добавете останалата смес в калай до 3 см от ръба. Подредете отгоре пушени филийки треска, останал пресен копър и зелени чушки. Печете в предварително загрята с вентилатор фурна за около 45 минути или докато покафенеят и се приготвят. Покрийте с фолио, ако е необходимо, за да предпазите горната част от прекалено покафеняване. Сервирайте с лимонови клинове, корнишони и дижонска горчица.

Пушена терина от треска, поднесена с пресен копър, корнишони и пушена сьомга

Рецепта

Соево изпечени миди с уасаби заквасена сметана/Noix de Saint-Jacques à la plancha, à la сос soja et à la crème de wasabi (фасон Dukan)

Опечени соеви миди с уасаби заквасена сметана

Супер просто. Супер вкусно. За да работи това, имате нужда от висококачествен незалепващ тиган, тъй като не се използва масло.
Време за приготвяне: 10 минути Време за готвене: 10 минути

5 пресни миди
1,5 ч. Л. Соев сос с малко сол
2 супени лъжици 0% омекотен блан *
1 порция уасаби с размер на грах

Морска сол
Пресен черен пипер
1/4 лимон
1 ч. Л. Пресни листа от кориандър
Ситно нарязан червен пипер/капсикум
½ ч. Л. Рибни яйца/сърна от сьомга за гарнитура

Изсипете соев сос върху свежи миди и оставете да се маринова в хладилник за 30 минути. В малък рамекин, смесете fromage blanc, васаби и изстискване на лимонов сок. Нарежете на ситно кубчета червен капсик, за да приготвите гарнитура.

Върху загрят тиган с незалепващо покритие или плоча за барбекю поставете миди и соев сос и търкайте, докато покафенеят от всяка страна. Разстелете крема уасаби върху плато и подредете миди в ред с кориандър между парчетата. Поставете отгоре с рибни яйца, морска сол и черен пипер и гарнитурна чиния с лимонови клинове и червен пипер за сервиране.

Рецепта

Дюкан Тирамису / Тирамису (фасон Дюкан)

Dukan Tiramisu- не продължи дълго!

Тази рецепта е направена от две части. Основата за пандишпан е оригинална рецепта на Dukan, която след това се наслоява с кафе еспресо, какао на прах с ниско съдържание на мазнини и подсладен аромат блан.

Сервира 4-5 (може да се порционира индивидуално или да се подрежда в едно голямо ястие)

Състав: основа за пандишпан

3 яйца - разделени
4 супени лъжици естествен заместител на захарта (напр. Natvia)
2/3 чаша царевично брашно
2 ч. Л. Бакпулвер
400 грама Fromage Frais/Blanc *
Тире от ванилова есенция

Комбинирайте яйчни жълтъци, блясък, бакпулвер, ароматен блан и ванилия в купа за смесване. В отделна купа разбийте белтъците до твърдост и постепенно разбийте в царевичното брашно. Сгънете внимателно сместа от белтъци в другата купа за смесване, за да се смеси.

Постелете плоска тава с устни (кръгла или правоъгълна) с хартия за печене, като държите надвес по краищата. Изсипете сместа в тавата и разпределете равномерно. Печете на 180 градуса до готовност и златисто кафяво отгоре. Оставете тортата да се охлади в тава.

Основата за торта Dukan с гъба за рецепта от Тирамису

Състав: Тирамису слоеве

3 супени лъжици какао на прах с ниско съдържание на мазнини
Приблизително 400 g 0% бял блясък
Стевия на прах или течност, на вкус
300 ml (или на вкус) сварено кафе еспресо

Пригответе кафе еспресо и подсладете със стевия. Смесете в 1 супена лъжица какао на прах, докато кафето е горещо (по избор).

Изсипете слой кафе в избран съд. Подредете слой торта върху кафето. Намажете тортата с кафе, поръсете с какао на прах и след това добавете слой от ароматен блан - подсладен със стевия на вкус.

Подредете останалите слоеве в същия ред, докато сервиращата чиния не се напълни, като горният слой е fromage blanc. Прах отгоре с дебел слой какао на прах.

Поставете и оставете да престои в хладилник поне 3 часа преди сервиране. Тортата dukan не е толкова влажна, колкото обикновената торта, така че резултатът е по-добър, когато кафето е попило.

Дюкан Тирамису и кафе

Рецепта

Без ориз ванилов ориз пудинг / Pudding au riz à la vanille (sans riz, façon Dukan)

Оризовият пудинг Dukan от ванилия (наличен вариант на запечен лимонов чийзкейк)

Тази рецепта беше щастлив инцидент. Това е малка вариация на рецептата на Дюкан „Корсикански чийзкейк“ и страхотното е, че когато печете с извара, изварата на сиренето се втвърдява и се образува леко във фурната, придавайки същата текстура като мекия ориз в оризов пудинг. За да го поднесете като оризов пудинг, просто го сложете в купа и го залейте с подсладено мляко или крем. В противен случай сервирайте нарязани като чийзкейк.

Време за подготовка: 15 минути. Време за готвене: Приблизително 40 минути

5 яйца
600 грама извара с ниско съдържание на мазнини *
пресен ванилов боб на прах или ванилова есенция
25 грама натурален заместител на захарта (напр. Natvia)

Загрейте фурната до 160 С. Разбийте яйцата с ръчна бъркалка. Добавете изварата, Сплендата и ванилията. Внимателно се разбърква, за да се комбинира. Прехвърлете във форма за печене по флан и печете около 45 минути. Следете внимателно тортата, докато е във фурната, като се уверите, че не се готви прекалено бързо или се запече твърде бързо - покрийте отгоре с фолио, ако е необходимо. Извадете от фурната, когато се готви и оставете да се охлади. Сервирайте с крем, кисело мляко или подсладен аромат блан, покрит с канела и индийско орехче.

Дюкан ванилов оризов пудинг или лимонов чийзкейк

Рецепта

Нюйоркски печен лимон чийзкейк/Dukan New York Cheesecake au citron

Това е допълнителен вариант на горното, който наистина се оказва като класически печен Нюйоркски лимонов чийзкейк - този буквално приема тортата като моя любима.

Време за подготовка: 15 минути. Време за готвене: Приблизително 40 минути

2 яйца - разделени
4 пълни с.л.
200 грама рикота или извара с ниско съдържание на мазнини *
300 грама безмаслено крема сирене *
2 супени лъжици царевично брашно
½ чаша естествен заместител на захарта (напр. Natvia)
Ситно настъргана кора 1 лимон

Загрейте фурната до 160 С. Комбинирайте всички съставки с изключение на белтъците в голяма купа за смесване и разбийте с електрически ръчен пасатор до гладка, плътна и копринена на вид. Ако използвате извара, разбийте сместа, докато текстурата се изглади. В отделна купа разбийте белтъците до твърд сняг, след това разбийте в царевичното брашно. Бавно сгънете смес от яйчен белтък в голяма купа, докато се смесят. Прехвърлете сместа в керамична форма за печене (както е на снимката или подобна) и печете около 40 минути или докато втаса и стане златистокафява. Оставете да се охлади напълно в хладилник, преди да сервирате.