Петък, 2 септември 2011 г.

високо

„Популярните питки съдържат толкова сол във всяка филия, колкото пакетче чипс, а някои са толкова солени, колкото морската вода“, съобщава днес Daily Telegraph. Тези оценки се основават на проучване относно съдържанието на сол в хляба, проведено от Кампанията за действие върху солта и здравето (CASH).

Основните констатации от проучването CASH бяха, че всеки четвърти хляб съдържа толкова сол на парче, колкото пакетче чипс, и че хлябът допринася една пета от дневния прием на сол на много хора. Прясно изпеченият хляб също има тенденция да има по-високо съдържание на сол в сравнение с предварително опакованите сортове и няколко марки съдържат повече от една трета от препоръчителния дневен лимит сол на човек на 100 g изядени. Най-високи нива на сол са открити в хляба от пекарни с висока верига.

Какво е КЕШ?

КЕШ е група за действие и регистрирана благотворителна организация, занимаваща се със солта и нейните ефекти върху здравето. Групата работи с хранителната индустрия и правителството, за да намали количеството сол в преработените храни, както и да предостави на обществеността информация за вредното въздействие на излишната сол и начините за намаляване на количеството сол в диетата им.

Групата провежда редовни прегледи на различни видове храни. В допълнение към най-новото проучване на хляба, те публикуват проучвания по теми като пайове, колбаси и зърнени закуски, както и своето проучване Valentine’s за съдържанието на сол в типичните ястия на Валентин и потенциалните ефекти върху сърцето.

Какво разгледа изследването на хляба?

Проучването на хляба беше проведено през юли 2011 г. и изследва солта, открита в широка гама от хлебни изделия, продавани от супермаркети и пет вериги пекарни с висока улица. Общо бяха разгледани 294 хляба, включително всички налични пакетирани хлябове и маркови продукти, както и извадка от стандартни бели и стандартни пълнозърнести хлябове на супермаркети и пекарни. Данните за продуктите за пакетиран хляб бяха събрани в магазина и от фирмените уебсайтове.

За да се оцени съдържанието на сол в хлебните продукти, докладът CASH използва уебсайтове на компании и научни анализи, проведени от публичен анализатор (Kent Scientific Services). Те категоризираха продуктите в четири вида:

  • бели стандартни питки
  • пълнозърнести стандартни питки
  • кафяви питки - включително кафяви, зърнени храни, пшеничен зародиш, семена, овес и хлябове от смесено брашно ‘50/50 ’
  • други хлябове - включително специални хлябове, етнически хляб, ръж и закваска

Кой хляб е имал най-високите нива на сол?

Имаше големи вариации в съдържанието на сол в хляба, като съдържанието на сол на 100 g варираше от 0,58 g до 2,83 g.

Петте пакетирани хляба с най-високо съдържание на сол на 100g бяха:

  • Селскостопанска къща със семена: 2.03g
  • Vogel оригинално смесено зърно: 1,38g
  • ASDA, избрана от вас, пекарите, златно бяла селска къща (400g хляб): 1,2g
  • Marks & Spencer ядат добре многозърнест блок, направен с 30% зърна: 1,15g
  • Morrisons дебел хляб от слънчоглед и тиква (400g хляб): 1,1g

CASH казва, че може да бъде още по-трудно за потребителите да оценят съдържанието на сол, когато пресният хляб се продава без етикети на опаковки, както и че немаркираният в магазина хлебен хлеб в супермаркетите обикновено има по-високо съдържание на сол от пакетирания хляб. Понякога имаше разлики от повече от половин грам между подобни продукти. В някои случаи е установено, че хлябът от първокласни вериги пекарни има повече от три пъти повече сол на 100 г от хляба, изпечен в супермаркетите.

Петте хлебни хляба с най-високо съдържание на сол на 100g бяха:

  • Paul pain de campagne (кафяв): 2.83g
  • Paul pain ancien (бял): 1.85g
  • Пол болка в комплект (кафява): 1.43g
  • Le Pain Quotidien blanc de campagne (бял): 1.41g
  • Големият сандвич на Gregg (бял): 1,39g

Кой хляб е имал най-ниските нива на сол?

Петте пакетирани хляба с най-ниско съдържание на сол на 100g бяха:

  • Marks & Spencer просто повече се хранят най-здравословно с бял хляб: 0,58g
  • Tesco stayfresh бял резен хляб средно: 0,6 грама
  • Marks & Spencer яде добре овесена блумер, направена с 30% овес: 0,65g
  • Marks & Spencer препечено в бяло: 0.73g
  • Средно пълнозърнесто месо на Sainsbury: 0.74g

КЕШ казва, че въпреки че нивата на сол все още са били твърде високи, те са открили обещаващи признаци, че нивата на сол в хляба са спаднали с една трета (30%) през последните 10 години, като някои хлябове са намалени с повече от 40%. Забележително е, че средно нарязаният пълнозърнест хляб на Tesco е намалил съдържанието на сол с 43% през последните 10 години (от 1,75 г на 1,0 г на 100 г), а средният пълнозърнест хляб на Sainsbury сега е с 41% по-нисък в солта (от 1,25 г през 2001 г. до 0.74g на 100g).

Някои от производителите на хляб, представени в този доклад, са отговорили на проучването. Пекарната Paul заяви след доклада, че ще намали съдържанието на сол в хляба си с Обединеното кралство с 14%, а Cranks заяви, че ще продължи да преглежда съдържанието на сол в хляба си.

Колко сол трябва да ядем?

Агенцията за стандарти за храните във Великобритания е определила максималния препоръчителен дневен прием на сол за възрастни на 6 грама на ден. Препоръчителните максимуми за деца обикновено са по-ниски:

  • по-малко от 1g на ден за бебета на възраст под 6 месеца
  • 1g на ден за тези на възраст 7-12 месеца
  • 2g на ден за 1-3 годишни
  • 3g на ден за 4-6 годишни
  • 5g на ден за 7-10 годишни
  • 6g на ден за деца на 11 и повече години, същото максимално ниво като за възрастни

Колко сол ядем в момента?

CASH съобщава, че ядем средно 8,6 грама на ден. Тази цифра се основава на проучване от 2008 г., публикувано в доклад на Съвета за медицински изследвания и Националния център за социални изследвания, проведено при възрастни във Великобритания на възраст между 19 и 64 години. Изследването събира 24-часови проби от урина, за да се измери концентрацията на натрий (химичен компонент на солта) в урината, за да се оцени приема на сол от участниците. 294 мъже в извадката са изчислили приема на 9,7 g на ден, а 398 жени са приели 7,7 g, което дава общата средна стойност за мъжете и жените от 8,6 g на ден. Следователно тази оценка на настоящия прием на сол в Обединеното кралство трябва да се разглежда с известна предпазливост, тъй като резултатите са представителни за много малка част от населението на Обединеното кралство и че тя се основава на еднократна мярка.

Както показаха обаче предишни проучвания на CASH, някои преработени храни могат да съдържат относително високи пропорции от дневната ни граница на сол и дори на пръв поглед безобидни храни като кафе и горещ шоколад могат да допринесат за приема на сол.

CASH не цитира никакви проучвания, изчисляващи текущия дневен прием на сол на деца и юноши. Наскоро публикуван анализ на наблюдение от 1991/92 г. на родители на 8-месечни деца установи, че бебетата консумират повече от 0,4 g сол на ден, средно над 1 g. Изследването свързва по-високия прием на сол с по-високата консумация на хляб. Въпреки това трябва да се внимава към тези констатации, тъй като те отразяват ситуацията, наблюдавана преди 20 години.

Какви са рисковете от твърде много сол в диетата?

Дългосрочният ефект от твърде много сол в организма е повишеното кръвно налягане. Тогава това може да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания като инсулт, коронарна артериална болест и сърдечна недостатъчност.

Някои твърдят, че даването на деца и юноши твърде много сол вероятно ще ги накара да продължат да се хранят с високо съдържание на сол и нездравословна диета, докато растат, което ги прави по-склонни да затлъстяват и да развият по-високо кръвно налягане в зряла възраст. Освен това бъбреците на бебетата и по-малките деца всъщност не са в състояние да филтрират солта, както тези на възрастните. Това увеличава риска от задържане на вода и проблеми с бъбреците.

Как мога да разбера колко сол има в храната?

Д-р Лейърд, говорител на The Stroke Association е подходящо цитиран от CASH, казвайки, че „много хора осъзнават, че твърде много сол може да бъде вредно за тях“, но че трудността се крие в това да знаем колко сол всъщност ядем. Това може особено да е проблем с много продукти, като хляб, които не са вкусни или солени, или продукти, които нямат етикети, посочващи нивата на солта в тях. Трудно е да разберем колко сол ядем ежедневно.

Много храни обаче посочват съдържанието на сол върху опаковката си, така че си струва да проверите етикетите, за да видите каква част от дневния лимит осигурява храната. Понякога хранителните продукти посочват съдържанието на сол по отношение на натрий, химическият компонент в солта, който причинява ефекти като повишаване на кръвното налягане. В 6 g сол има 2,4 g натрий.

Как мога да намаля приема на сол?

Освен консултации с етикетите на храните, можете да предприемете и прости стъпки за намаляване на приема на сол. Например опитайте да опитате храна, преди да решите да добавите сол или да търсите сортове с намалена сол.

CASH казва, че обществеността трябва да разгледа етикетите и да избере хлебни продукти, които съдържат максимум 1 g сол на 100 g или около 0,4 g на парче. Те също така подчертават, че специалните хлябове, като ръжта, които често се възприемат като по-здравословни варианти, могат да бъдат измамно богати на сол.

Другите „основни съвети“ на CASH за намаляване на приема на сол включват:

  • избор на пълнежи с ниско съдържание на сол за сандвичи, като пилешко месо, риба тон, обикновени намазани сирена или моцарела и салата
  • размяна на боб на препечен хляб за бъркани яйца или гъби на препечен хляб (печеният боб може да съдържа относително високи нива на сол)
  • избягване на солени намазки като горчица, мармит, осолено масло и туршия
  • придържайки се към средно нарязани питки, а не дебели и като внимавате да не режете хляба твърде дебело, ако се купува не нарязан
  • приготвяне на собствен хляб у дома без сол

Анализ от Bazian
Редактирано от уебсайта на NHS