ядене

Купа с глина chaco в дом в перуанския регион Пуно. Хората обикновено ядат този глинен сос с картофи, особено по време на сезона на прибиране на картофите. Тони Дънел скрий надпис

Купа с глина chaco в дом в перуанския регион Пуно. Хората обикновено ядат този глинен сос с картофи, особено по време на сезона на прибиране на картофите.

Разговорите за глина правят Амилкар Апаза носталгичен по детството си в Джулиака, Перу, град в Андийската планина. Спомня си, че се е събирал със семейството си в полетата на баба си в близката провинция за прибиране на картофите. Там щяха да построят малка фурна, за да готвят пресните картофи и да ги ядат, потапяйки картофите в сос от глина, вода и сол.

„Вкусът е като кремообразно мляко, много плътен и солен“, казва Апаза, който сега живее в Лима. По време на прибиране на реколтата глиненият сос се яде почти навсякъде в района на алтиплано или високото плато, добавя той.

Видът глина, който яде Apaza, е известен като chaco в кечуа или pasa в аймара, два местни езика в Андите. Ядливата глина се събира от няколко основни находища в алтиплано. Докато точният състав варира в зависимост от това къде е открита глината, тя обикновено е богата на определени минерали, наречени смекти.

Макар че има много теории за произхода на яденето на глина, сега учените смятат, че тази необичайна кулинарна традиция може да е служила на защитна цел.

Жена кечуа се грижи за глинената си фурна в откритата си кухня на пътя към археологическия обект Силустани в Пуно, Перу. Каменната маса е подредена с колекция от картофи и други грудки, както и домашно сирене и хляб. Тони Дънел скрий надпис

Жена кечуа се грижи за глинената си фурна в откритата си кухня на пътя към археологическия обект Силустани в Пуно, Перу. Каменната маса е подредена с колекция от картофи и други грудки, както и домашно сирене и хляб.

Практиката датира от доколумбовите времена. Учени са открили парченца от това, което изглежда като годна за консумация глина - със същите минерали като глината, консумирана в тези региони днес - в счупено гърне в храм в Чирипа, Боливия, което предполага, че практиката е на поне 2500 години.

„Консумацията на глина е изконна“, казва перуанският агроном Алберто Салас. И, казва той, глината може да е позволила на ранните жители на Андите да ядат диви картофи, които са токсични. Известен като „el padrino de la papa“, картофеният кръстник, Салас е обиколил планините Анди в търсене на диви сортове картофи през последния половин век.

Той изказва хипотезата, че ранните жители на Андите може да са копирали папагали, които ядат глина, в лигавицата от Колорадо в югоизточната част на Перу или други животни, които ядат глина, като диви викуни и гуанако, роднини на ламата. Но практиката вероятно е започнала, защото е предпазила хората от токсини в картофите, казва Салас.

Дивите картофи естествено съдържат по-високи нива на токсини, наречени гликоалкалоиди, казва той. Ниските нива на гликоалкалоиди могат да причинят стомашно-чревен дискомфорт като коремна болка, диария и повръщане. По-високите дози могат да доведат до тежки симптоми като парализа и в краен случай смърт.

Има предварителни доказателства, че глините от Андийските планини могат да детоксикират картофите, като абсорбират токсичните им химикали, обяснява Тимъти Джонс, професор по човешко хранене в университета Макгил. Самият Джон анализира свързващите свойства на няколко типа глина от Анди през 80-те години и установява, че когато се поставят в епруветка заедно с томатин (гликоалкалоид, открит в домати, който е подобен на токсините в картофите), отрицателно заредените глинести частици се придържат към положително заредените токсини. Съвсем наскоро проучване, публикувано през 2012 г., установи, че минерал, открит в някои от Андските глини, значително намалява естествените токсини в картофите.

Джон смята, че докато глинените частици се придържат към токсичните гликоалкалоиди в картофите, те премахват горчивия вкус и предотвратяват навлизането на токсините в кръвта. „Ако ги дъвчете заедно, този процес ще започне веднага“, казва Джонс. След това глинените частици и токсини вероятно се изхвърлят от тялото с изпражнения, предполага той.

Според опита на Джон, картофите са едва вкусни без глината. "Но те не са толкова токсични, че ще ви навредят, ако ядете един картоф", казва той. „Наистина ще трябва да ядете много.“

Съвременното отглеждане доведе до много нетоксични сортове картофи. Но първите опитомени вероятно са токсични, като дивите сортове, казва Джонс.

Салас се съгласява. Яденето на глина "със сигурност идва от първите епохи на опитомяването на картофите", казва той.

В една от първите писмени документации за ядене на глина и картофи, испанският свещеник Бернабе Кобо, който пристигна в Перу през 1599 г., пише в книгата си Historia del Nuevo Mundo, че перуанците ядат картофи и други корени с глинен сос, „овлажнявайки ги в тази кал, сякаш е горчица. "

Горчивите сортове картофи все още се събират в Андийските планини, казва Марселино Аранибар, диетолог по животни и вицепрезидент на научните изследвания в Националния университет на Джулиака. Особено на по-голяма надморска височина тези издръжливи и устойчиви на замръзване сортове са ценен източник на храна.

Вместо да ги детоксикира само с глина, Аранибар казва, че от тези горчиви картофи често се прави чуньо, форма на естествено дехидратиран картоф, който също така премахва някои от токсините. Приготвянето на чуньо се счита за древна практика на Андите и позволява целогодишно съхранение на картофи.

Някои перуански учени смятат, че същите характеристики, които позволяват на глината да се придържа към картофените токсини, й придават и терапевтични свойства. В целия Перу чакото вече се продава като предполагаемо лечение на стомашни проблеми, вариращи от лошо храносмилане до язви.

Аранибар е изследвал как плъхове с гастрит се възстановяват след хранене с чако, макар че не е изследвал това при хората. Самият Аранибар яде бледокафявата или сива глина, смесена с вода, веднъж на ден или два. Той твърди, че това е помогнало да се справи със собствения си гастрит.

Практиката на ядене на глина вече е част от традицията на региона, казва Аранибар.

„На високото плато на Перу-Боливия има много хора, които все още консумират глина, но не защото картофите са горчиви“, казва той. "Това е по-скоро обичай, отколкото необходимост."