домашно

Днес ви показвам как се правят домашни еклери с пълнеж от мус от фъстъчено масло. Еклерите традиционно се приготвят от тесто за сладкиши, сладкарска сметана и шоколадов ганаш отгоре. Този вкусен препарат се нарича на френски eclair au chocolat и вероятно е начинът, по който сте яли еклери от пекарна. Но защо да спрем дотук? Можете да пълните еклери с почти всичко, включително любимия ми ... мус от фъстъчено масло. Буквално чаша с фъстъчено масло във форма на еклер.

Сезонът на бански костюми приключи, така че нека приемем това.

КАК ДА НАПРАВИТЕ ECLAIRS

Нека първо да гледаме видео урока за еклерите:

Днешните еклери имат 3 компонента:

  1. сладкарски сладкиши
  2. пълнеж от мус от фъстъчено масло
  3. шоколадов ганаш

Току що публикувах тази седмица рецептата за тесто за сладкиши. Нека да го прегледаме бързо, преди да преминем към пълнежа от мус от фъстъчено масло и шоколадовия ганаш.

ШОКОВА ПАСТА

Както забелязвате във видео урока, ние използваме същото тесто от тесто за сладкиши със 7 съставки, което ви научих как да правите по-рано тази седмица. Буквално същия процес - пригответе първите 6 съставки на котлона, след това прехвърлете в миксер и разбъркайте 4 разбити яйца. Някои читатели вече са опитвали сладкарския сладкиш, отбелязвайки, че това е по-лесно, отколкото някога са си представяли! Така че не се изнервяйте от този френски сладкиш!

Разликата днес обаче е, че ние оформяме сладкишите във форми на дървени трупи, за да направим еклери, вместо форми на могили, за да направим кремообразни. За да оформите еклерите, използвайте тръбна торба, снабдена с голям кръгъл връх. Харесва ми да използвам тръбен връх Ateco # 809. Можете също така да използвате чанта с цип и да отрежете ъгъла за лесно тръбопроводи. Тръба 4-инчови трупи. С помощта на навлажнен с вода пръст изгладете всички върхове/краища и леко намажете всеки труп с измиване на яйца.

На снимката по-горе забележете как пергаментната хартия е мокра? Това е много важна стъпка. Защо? Помислете за чийзкейка. Печем чийзкейкове на водна баня. Чийзкейкът, подобно на сладкиши, е тежък с яйца. Яйцата се нуждаят от влажна и влажна среда във фурната, за да (1) се издигнат правилно и (2) да избегнат изсъхването и изгарянето.

Навлажнена с вода пергаментова хартия = перфектно надути сладкиши с вкусно светъл център и свеж екстериор. Съвършенство на сладкиши.

Още два компонента, преди да можем да сглобим нашите еклери. Страхотната новина е, че и двете могат да бъдат подготвени преди време. Не би ли било ужасно за нашите диети, искам да кажа страхотни, винаги да имаме мус от фъстъчено масло и шоколадов ганаш в готовност?

ФЪСТЪК МАСЛО МУС

След като черупките на еклера се изпекат и охладят, напълнете с мус от фъстъчено масло. Първо разбийте малко тежка сметана. Оставете това настрана, след което смесете крема сирене, фъстъчено масло, сладкарска захар и екстракт от ванилия заедно. След това сгънете разбитата сметана.

Тези неща са чисто злато. Той е лек и пухкав, богат и упадъчен. Разбитата сметана = лека и пухкава. Фъстъченото масло от крема сирене = богато и декадентско.

Сладко е, затова предлагам да му направите тест за вкус и да добавите щипка сол, ако желаете.

ШОКОЛАДЕН ГАНАШ

За приготвянето на шоколадов ганаш са ви необходими 2 съставки: тежка сметана и шоколад.

Тежкият крем също се използва за направата на мус от фъстъчено масло, така че това е удобно! Просто си купете литър от него: 1 чаша за мус от фъстъчено масло, 1 чаша за ганаш. Вземете две плитки шоколад от 4 унции от пътеката за печене и ги комбинирайте с топлия крем. Това е всичко, долива се ганаш.

Можете да използвате млечен шоколад, полусладък шоколад или горчив шоколад. Докато се придържате към 1 чаша тежък крем и 8 унции истински шоколад, имате ганаш!

Eclair поточна линия, да тръгваме!

С помощта на клечка за зъби пробийте дупка в 1 край на черупката на еклера. Прехвърлете муса от фъстъчено масло в тръбна торба, снабдена с малък кръгъл или отворен връх на тръбата. Предлагам Вилтън да завърти кръгъл връх 12, който е достатъчно широк, за да излезе мусът, но все пак можете да го бутате вътре в еклера. Нямате връх за тръби за това? Не се притеснявайте за това. Нарежете еклера наполовина хоризонтално. Мус от сандвич вътре. Лесно.

И накрая, оставете всеки напълнен еклер да се потопи приятно в шоколадовия ганаш.

Ако еклерите са били във вашия списък с кофи за печене, сега е моментът. Без оправдания. Ако се придържате към качествена рецепта и метод на чу, има милион начини да направите успешно еклери у дома.

Алтернативни аромати на еклер!

  • Лимон: напълнете с лимонова извара, залейте с лимонова глазура
  • Къпина: напълнете с пълнеж от кремообразно сирене от къпини, отгоре с прах от сладкарска захар
  • Клен: напълнете с разбита сметана (използвайте 2 супени лъжици кленов сироп вместо захарната захар), отгоре покрийте с кленова глазура
  • Солен карамел: напълнете с разбита сметана, отгоре със солен карамел
  • Тиква: напълнете с пълнеж от тиквено крема сирене, отгоре с прах от сладкарска захар или глазура от кафяво масло
  • Малина: напълнете със сладко от малини, залейте с ванилова глазура или прах от захар на сладкарски изделия
  • Нутела: Разменете фъстъченото масло с Nutella в рецептата за мус по-долу
  • Мока: напълнете със сметана от мока, отгоре с шоколадов ганаш. За мока бита сметана добавете 1 чаена лъжичка еспресо на прах към домашна бита сметана.

Кое ще опитате първо?!

прибори за хранене икона за прибори

икона на папка папка

икона instagram instagram

икона на pinterest pinterest

икона на

икона за печат за печат

икони квадратчета квадратчета

Домашни еклери с пълнеж от мус от фъстъчено масло

  • Автор: Сали
  • Време за подготовка: 30 минути
  • Време за готвене: 35 минути
  • Общо време: 1 час, 45 минути
  • Добив: 16 еклера
  • Категория: Десерт
  • Метод: Печене
  • Кухня: френска

Описание

Използвайки обикновена домашна сладка сладка (pâte à choux), можете да създадете вкусни френски сладкиши като тези еклери от шоколадово фъстъчено масло!

Съставки

  • 1 партида сладкиши
  • измиване на яйца: 1 яйце бит с 1 супена лъжица мляко или вода

Мус от фъстъчено масло

  • 1 чаша (240 ml) готварска сметана
  • 8 унции (224g) пълномаслени тухлени стилове крема сирене, омекотен до стайна температура
  • 1 чаша (120g) пудра захар
  • 1 чаена лъжичка екстракт от чиста ванилия
  • 1/2 чаша (130g) кремообразна фъстъчено масло*
  • сол, да опитам

Шоколадов ганаш

  • 1 чаша (240 ml) готварска сметана
  • две 4-унция полусладък шоколад кюлчета (226g), нарязани на ситно

Инструкции

  1. Пригответе рецептата за тесто за сладкиши през стъпка 4. Можете да използвате тестото за сладкиши за чак незабавно за еклерите или да покриете и охладите до 3 дни.
  2. Загрейте фурната до 400 ° F (204 ° C). Покрийте два листа за печене с хартия за печене. Леко намажете пергамента с вода, което създава влажна среда за сладкарските черупки, което им позволява да се надуят, без да изсъхват или изгарят.
  3. Прехвърлете тестото за сладкиши в чанта в тръбна торба, снабдена с връх за тръби Ateco # 809. Тръба 4-инчови трупи на 3 инча един от друг. Гледайте видеоклипа в блога по-горе за визуално. Можете също да използвате чанта с цип и да отрежете ъгъла за лесно тръбопроводи. С помощта на навлажнен с вода пръст изгладете всички върхове или краища, след което леко намажете всеки труп с измиване на яйца.
  4. Печете 20 минути, след това, като държите сладкишите във фурната, намалете фурната на 350 ° F (177 ° C) и продължете да печете още 10-15 минути до златисто кафяво. Не отваряйте фурната, докато сладкишите се готвят, тъй като хладният въздух ще им попречи да се надуят правилно. Извадете от фурната и прехвърлете в решетка за охлаждане. Оставете да се охлади напълно, преди да напълните.
  5. Направете мус от фъстъчено масло: С помощта на ръчен миксер или стойка, снабден с приставка за разбиване, разбийте тежкия крем на средно висока скорост, докато се образуват меки върхове, около 3 минути. Временно прехвърлете в друга купа за смесване. С помощта на ръчен миксер или стойка, снабден с приставка за разбиване, разбийте крема сиренето на средно висока скорост, докато стане кремообразно и гладко. Добавете захарната захар, екстракта от ванилия и фъстъченото масло, след което разбийте на средно висока скорост, докато се смесят и се сметанов. С помощта на гумена шпатула сгънете разбитата сметана, докато се смеси. Вкус. Разбъркайте щипка сол, ако желаете. Прехвърлете муса в тръбна торба, снабдена с малък кръгъл или отворен връх на тръбата. Предлагам Вилтън да завърти кръгъл връх 12, който е достатъчно широк, за да излезе мусът, но все пак можете да го бутате вътре в еклера. Оставете настрана, докато правите ганаш.
  6. Направете шоколадовия ганаш: Поставете нарязан шоколад в купа. Загрейте сметаната в малка тенджера, докато започне леко да къкри. (Не позволявайте бързо да заври - това е твърде горещо!) Изсипете шоколада и го оставете да престои 2-3 минути, за да омекне внимателно шоколада. Разбърквайте бавно, докато напълно се смеси и шоколадът се разтопи.
  7. Сглобете еклерите: Използвайте клечка за зъби, за да прободете дупка в 1 край на всяка черупка от еклер. Накрайникът на мус от фъстъчено масло е по-голям от този отвор, но все пак трябва да можете да бутате върха на тръбата вътре. Внимателно вкарайте муса във всяка черупка от еклер, спирайки, когато се почувства пълен. Поставете муса от двата края на еклера, ако забележите, че не достига до другия край. (Нямате връх за тръба за това? Нарежете еклера наполовина хоризонтално, след това мус от сандвич с фъстъчено масло.) Потопете горната част на всеки в шоколадов ганаш и го поставете върху чиния за сервиране или решетка за охлаждане до готовност за сервиране. Шоколадовият ганаш се залива за около час при стайна температура или за около 30 минути в хладилника.
  8. Покрийте и съхранявайте остатъците от напълнени сладкиши в хладилник до 3 дни. Покрийте и съхранявайте ненапълнени сладкиши при стайна температура за 1 ден, в хладилник за 5 дни или замразявайте до 3 месеца. Размразете в хладилника преди пълнене и сервиране.

Бележки

  1. Направете инструкции напред: Вижте рецептата за сладкиши с чау за това как да приготвите тестото преди време. Мусът от фъстъчено масло може да бъде приготвен, покрит и охладен до 3 дни преди употреба. Шоколадовият ганаш също може да се приготви, да се покрие и да се съхранява в хладилник до 3 дни преди употреба. Микровълнова фурна в хладилника за няколко секунди, докато стане достатъчно тънка за потапяне/покриване.
  2. Специални инструменти:Смесител за стойка на KitchenAid | 5-часова стъклена смесителна чаша с накланяща се глава | Стъклени смесители | Стъклена мерителна чашка | Дървена шпатула | Медна тенджера | Лист за печене | Уилтън # 12 Съвет за тръбопроводи | Ateco # 809 Съвет за тръбопроводи | Чанти за тръбопроводи | Сладкарска четка
  3. Фъстъчено масло: Не предлагам да използвате фъстъчено масло в натурален стил за муса, тъй като би се отделило.

Направихте ли тази рецепта?

Домашно приготвените еклери и всичко, направено със сладкиши, се отчитат като участие в предизвикателството за септемврийско печене! Продължавайте да записвате, обичам да виждам вашите френски сладкиши. 🙂