Купеното в магазина кисело мляко може да е удобно, но не може да се сравни с меката кремообразност на домашно приготвеното. Добрата новина е, че приготвянето на кисело мляко е невероятно лесно - стига да поддържате инструментите си чисти и да не разклащате сместа, докато се втвърди, то е почти надеждно. Плюс това, това е забавен научен проект за млади и възрастни експериментатори.

epicurious

Домашното кисело мляко изисква много малко специално оборудване. Можете да инвестирате в производител на кисело мляко, но има много потенциални инкубатори, които вече може да притежавате, като термос. Като алтернатива можете да използвате покрит съд, поставен в конвенционална фурна (за предпочитане с включена светлина), микровълнова печка, охладител (поставете буркани с гореща вода вътре, за да поддържате топла среда) или бавен котлон (загрейте бавния котлон готварска печка, но я изключете, за да се инкубира). Друга възможност е просто да се завие покрития контейнер с нагревателна подложка, одеяло или кърпа.

И докато киселото мляко изисква поне пет часа, за да се инкубира, има само около 30 минути активно време. Можете дори да приготвите киселото мляко преди лягане и да го оставите да се инкубира за една нощ.

За първите няколко партиди препоръчваме да се лекувате с пълномаслено мляко, тъй като то произвежда естествено дебел краен продукт. Киселото мляко обаче може да се приготви с обезмаслено или нискомаслено мляко - то вероятно ще бъде малко по-тънко от закупените в магазина сортове, които често съдържат сгъстители.

За повече информация относно приготвянето на кисело мляко у дома вижте пълния буквар на Megan O. Steintrager „Как да си направим кисело мляко“.

Съставки

  • 4 чаши (1 литър) мляко
  • 3 супени лъжици обикновено кисело мляко (закупено или домашно) * или пудра кисело мляко на прах (количество, посочено на опаковката) **
  • Ароматизатори като конфитюр, мед, dulce de leche, меласа, пресни или сушени плодове, чесън, билки и др. (По избор)

Информация за съставките:

  • * Ако използвате кисело мляко, закупено в магазина, изберете кисело мляко, което ви харесва. Важно е да изберете неподсладена версия, която съдържа живи култури, но съдържанието на мазнини няма значение.
  • ** Прахообразните предястия могат да бъдат намерени в някои магазини за хранителни стоки и здравословни храни и от онлайн източници като New England Cheesemaking Supply Company. Прочетете инструкциите за опаковката, за да определите колко предястие да използвате за партида кисело мляко - много идват в малки пликове или пакетчета с идеални размери, за да направят една партида.

Специално оборудване

  • Термометър за бонбони; производител на кисело мляко или друг инкубатор, като термос; тензух за цедене (по избор); Mason буркани или друг контейнер за съхранение

Подготовка

  1. Започнете, като почистите и стерилизирате цялото си оборудване и инструменти, както и работната си повърхност. Повечето съдове и съдове за съхранение могат да се дезинфекцират в съдомиялната машина (някои машини имат настройка за дезинфекция). Като алтернатива, стерилизирайте всичко във вряща вода.
  2. Пригответе ледена баня, като напълните голяма купа или мивка с лед.
  3. Прикрепете термометър за бонбони към тежък, голям съд и добавете млякото. Поставете тенджерата на умерен огън и загрейте млякото, докато достигне поне 180 ° F или заври, като разбърквате от време на време, за да предотвратите образуването на кожата и се уверете, че млякото не се попарва или кипи. Друга възможност е да поставите млякото в голяма микровълнова купа или голяма стъклена мерителна чаша с чучур (за лесно изливане) и да го поставите в микровълнова фурна на интервали от 2 до 3 минути, докато достигне 180 ° или заври.
  4. Извадете млякото от огъня и го оставете да се охлади до 110 ° F до 115 ° F. За да ускорите процеса на охлаждане, поставете тенджерата в приготвената ледена баня и разбърквайте млякото от време на време. (Ако температурата на млякото падне твърде ниско, върнете го на котлона.)
  5. Ако използвате кисело мляко като начална култура: В малка купа комбинирайте около 1 чаша топло мляко с киселото мляко и разбъркайте, за да се смеси. Добавете кисело-млечната смес към останалото топло мляко и разбъркайте, докато се включи напълно. Не бъркайте енергично.
  6. Ако използвате прахообразна култура на кисело мляко: Следвайте инструкциите на производителя и добавете определеното количество прахообразна култура към топлото мляко; бъркайте, докато се включи напълно. Не бъркайте енергично.
  7. Изсипете или пресипете сместа в контейнерите за приготвяне на кисело мляко или друг инкубатор (ако използвате термос, първо затоплете вътрешността с гореща чешмяна вода) и инкубирайте между 110 ° F и 115 ° F за 5 до 10 часа, в зависимост от желания вкус и консистенция - по-дългите инкубационни периоди произвеждат по-плътно, по-тръпчиво кисело мляко. Не безпокойте киселото мляко по време на инкубацията.
  8. Покрийте киселото мляко и оставете в хладилник, докато изстине, 2 до 3 часа. (Ако сте използвали термос за инкубация, прехвърлете готовото кисело мляко в неизолиран съд за охлаждане, така че температурата да спадне.) Разбъркайте всички аромати в киселото мляко непосредствено преди сервиране. (За по-дебело кисело мляко в гръцки стил, след инкубация, лъжицата кисело мляко се поставя в гевгир, покрит с тензух, поставен над купа и се оставя да се отцеди, покрит в хладилника, за поне 1 час или за една нощ. киселото мляко или го запазете за друга употреба.)
  9. Киселото мляко може да се съхранява в хладилник, в покрити стъклени, керамични или пластмасови съдове до 2 седмици, но вкусът ще бъде най-добър през първата седмица. С остаряването на киселото мляко то става по-тръпчиво. Ако от киселото мляко се отдели повече суроватка, просто го разбъркайте, преди да сервирате.

Бележки на Кук:

• Киселото мляко трябва да се инкубира поне 5 часа, но може безопасно да се инкубира много по-дълго, дори за една нощ. Ако използвате производител на кисело мляко с таймер и сте го настроили за по-кратка инкубация (например 5 часа), добре е да го оставите да престои там още няколко часа. Същото важи и за термос или друг метод на инкубация; просто имайте предвид, че колкото по-дълъг е инкубационният период, толкова по-дебело и по-тръпчиво е последното кисело мляко. • Суроватката, която се оттича от киселото мляко е пълна с витамини и минерали и може да се добавя към смутита и ласи, да се използва като течност за готвене или да се направи обикновена напитка с малко захар или сол. • Като алтернативен начин за сгъстяване на киселото мляко, разбъркайте 3 или 4 супени лъжици обезмаслено сухо сухо мляко, когато добавите предястието. • Тази рецепта може да бъде удвоена или утроена; увеличете пропорционално количеството предястие и мляко.