Какво представляват скаридите?
Скаридите са общоприетото наименование на малък воден ракообразен, известен още като „скариди“. Те имат тънък екзоскелет, който обикновено се отстранява преди хранене, а телата им са разделени на три сегмента - главата, гръдния кош и корема.
Скаридите могат да бъдат намерени в сладка и солена вода, както и в отглеждани сортове, а също и в различни размери. Има хиляди различни сортове скариди, но във Великобритания най-вероятно ще видите тигрови, кралски или северноатлантически скариди.
Когато са сурови, те имат синьо-сив или прозрачен цвят, който след това става розов при готвене.
Хранителен профил на скаридите
100 грама варени скариди имат 70 калории. Те се състоят от 84 процента вода, с около 15 g протеин и по-малко от 1 g мазнини, от които са доста равномерно разделени между наситени и ненаситени мазнини. Във въглехидратите има нищожно количество въглехидрати, защото това е животински протеин.
Скаридите също имат добър хранителен профил с множество витамини и минерали, включително много витамини от група В, които са ни необходими за енергия и за подпомагане на нервната система. Те също така съдържат малко калций и желязо, които участват в здравословното образуване на кръв и съсирването, както и като добър източник на селен, който е важен за подпомагане на имунната система и репродукцията, както и за здравето на щитовидната жлеза.
Съдържат ли скаридите холестерол?
Да, скаридите естествено съдържат холестерол, но също така са с ниско съдържание на наситени мазнини, което означава, че консумацията на скариди е малко вероятно да повиши „лошия“ или LDL холестерол.
Имаше много малко проучване от 2010 г., в което бяха взети 23 здрави мъже и им беше дадено или 225 g скариди със студена вода, или еквивалентно тегло риба като контрол за 12 седмици. В края на проучването се стигна до заключението, че яденето на скариди със студена вода няма значително влияние върху LDL холестерола както в концентрацията, така и в плътността.
Британската фондация за сърце препоръчва да се наслаждавате на ракообразни, включително скариди, като част от балансираната диета.
Можете ли да бъдете алергични към скариди?
Да - скаридите и ракообразните са често срещани алергени. Говорете с личния си лекар, ако имате някакви загрижени симптоми, като гъделичкане в гърлото или кашлица, кихане или сърбеж на езика след консумация на скариди.
По-рядко може да се появи тежка алергична реакция, известна като анафилаксия. Това е спешна медицинска помощ и изисква незабавно внимание.
Посетете уебсайта на NHS, за да прочетете повече за алергиите.
Как да избирате и съхранявате скариди
Можете да си купите скариди пресни или замразени във Великобритания. Последните ще бъдат замразени веднага щом ги хванат, за да запазят свежестта си. Те трябва да се размразят добре преди готвене - не ги замразявайте, след като се размразят.
Ако купувате пресни скариди, те трябва да миришат прясно с малко или никаква „рибна“ миризма. Избягвайте всякакви скариди със сухи или напукани черупки, или, ако ги купувате сурови и белени, те трябва да имат синьо-сив цвят и да станат розови след като бъдат приготвени.
Здравословни рецепти с скариди
Сега прочетете
Тази страница е публикувана на 2 март 2020 г.