Много от нас познават просото предимно като съставка в храната за птици, но също така е изключително питателна и вкусна храна, която може да допълни широк спектър от вкусове и кухни.

чудно

Подобно на киноа и амарант, просото всъщност е семе, но в готварските книги се класифицира като зърно, защото така се приготвя най-често. Без глутен и с високо съдържание на протеини и фибри, това фино и леко орехово ароматизирано традиционно зърно се радва на завръщане в приготвени храни, като зърнени храни, хляб и бисквити и като алтернативно зърно за здравословна домашна кухня.

Просото се сервира най-често като ориз, въпреки че в Източна Европа, Китай, Индия и Африка се използва и за приготвяне на горещи зърнени култури; тънки, безквасни хлябове; и дори ферментирали напитки.

Семената на просото са мънички и почти идеално сферични - с диаметър около 1 до 2 милиметра. Въпреки че има няколко вида често ядено просо, перленото просо, което обикновено се яде в Съединените щати, представлява 50% от реколтата от просо в света.

Обикновено продаваното цяло просо се предлага и в напукана форма (която се използва в традиционния кус-кус) и все по-често като пълнозърнесто брашно.

Благодарение на своя мек, неутрален вкус и деликатна текстура, просото се комбинира добре с голямо разнообразие от ястия. Така че прочетете, за да научите всичко за това - след това експериментирайте и се наслаждавайте!

Ноу-хау за хранене

  • Лесно за смилане, просото е без глутен и богато на аминокиселини, особено левцин, цистин и фениланалин.
  • Порция от 1 чаша варено просо осигурява около 12 процента от дневното препоръчително количество протеин.
  • Диетичните фибри на семената - 1 чаша съдържа около 9 процента от препоръчителното дневно количество - спомага за поддържането на безпроблемната работа на храносмилателния тракт и намалява риска от диабет и сърдечни заболявания.
  • Проучванията показват, че фибрите в пълнозърнести храни като просото помагат да се предпазят жените от камъни в жлъчката и жените в пременопауза срещу рак на гърдата. Той също така подпомага сърдечно-съдовото здраве при жени в менопауза.
  • Това е чудесен източник на витамини от група В, особено ниацин (В3), тиамин (В1) и В6, които играят критична роля в тялото.
  • Просото е богато и на минерали като манган (ензимен активатор, който подобрява костната структура), магнезий (който намалява холестерола и риска от инфаркт и диабет тип 2), фосфор (който помага на организма ефективно да обработва въглехидрати, мазнини и протеини), и мед (която поддържа добър метаболизъм).
  • Просото е инхибитор на щитовидната пероксидаза, така че ако страдате от заболявания, свързани с щитовидната жлеза, може да искате да го избегнете.

Кухненски трикове

За да получите ореховия вкус на просото, първо го изплакнете и отцедете във фино мрежесто цедка, след което поставете влажните семена в сух сотен тиган. Загрява се на умерен огън при непрекъснато разбъркване, докато водата се изпари и зърната се отделят, станат леко кафяви и миришат на орехово (около четири минути).

След това гответе, както е указано по-долу.

  • За класическа, оризова текстура използвайте 1 чаша просо на 21/2 чаши вода или бульон. Оставете да заври, след това намалете до слаб пламък, покрийте и гответе 15 до 20 минути, докато цялата течност се абсорбира.
  • За по-лек, пухкав ефект, гответе с малко по-малко вода (1 чаша просо на 2 чаши течност).
  • За плътна, кремообразна текстура (добре за зърнени храни или полента) използвайте повече вода (1 чаша просо на 3 чаши течност).

Съвети за пазаруване и съхранение

  • Просеното семе може да стане гранясало доста бързо (горчивият вкус и послевкусът са вашата улика). Смляното брашно от просо се разваля още по-бързо, така че го съхранявайте в хладилник. Ако използвате само малки количества просо брашно наведнъж, можете да закупите цели семена и да ги смелите на едро брашно в чиста кафемелачка или мелница за подправки.
  • Предварително пакетирани семена от просо се предлагат в много магазини за хранителни стоки (често в раздела за естествени храни), но можете да изберете контейнер за насипни товари на пазара на естествени храни, където инвентарът се движи бързо и където можете да закупите само толкова, колкото ви е необходимо.
  • Съхранявайте просото в закрит съд на хладно и тъмно място до два месеца. Големи количества могат да бъдат замразени във фризерна торба до шест месеца.

Страхотни стратегии

  • Хвърлете остатъци варено просо с нарязани зеленчуци и любимия ви винегрет за бърза и лесна салата.
  • За вкусно вегетарианско предястие комбинирайте топло просо с ситно нарязани зеленчуци и поръсете пармезан. Оформете в сладкиши или крокети, след което поставете в хладилник върху лист за печене за 30 минути. Печете във фурна с 350 градуса по F за 20 минути до златисто кафяво или гответе в сотен тиган в малко количество зехтин до кафяво от двете страни.
  • Просото прави страхотна полента. Гответе със задушен лук и зеленчуков бульон, докато стане гъст и кремообразен, след което завършете със силно сирене като рокфор или пармезан, за да стане допълнително кремообразно. Просо полентата може да се сервира горещо или да се пресова в тиган, да се нарязва, когато изстине, след това да се пече на скара или да се сотира.
  • Съхранявайте варено просо в хладилника си, за да можете да го добавяте към ястия в движение. Опитайте вместо галета, когато правите бургери, кюфтета или кюфтета.
  • Опитайте да замените ¼ чаша просо брашно с 1/4 чаша пшенично брашно във вашата любима рецепта за бананов хляб. Просеното брашно може също да се смеси в тесто за палачинки или вафли, добавяйки богат, ядков вкус.
  • Домашно приготвеният пълнозърнест хляб може да се направи още по-добре с with чаша измито и препечено просо, добавено към брашнената смес, осигуряващо фибри, текстура и вкус.

Quenelles of Millet Polenta

Приготвена като полента и поднесена като френска квенел (кнедл с овална форма), тази рецепта има сложни и допълващи се вкусове за подобряване на яхнии, меса или други протеинови предястия.

Прави осем порции

Съставки

  • 1 чаша просо
  • 3 чаши зеленчуков бульон
  • 1/4 ч.л. екстра върджин зехтин
  • 1/4 чаша нарязан жълт лук
  • 1 ч.л. смлян пресен чесън
  • 1/4 чаша нарязан морков
  • 1/4 чаша накълцана целина
  • 1/4 ч.л. морска сол
  • 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица. натрошено синьо сирене Рокфор
  • Спрей за готвене на зехтин

Указания

Салата от кокосово просо

Приятна, ярка промяна за зимен обяд, просо с кокосово орех, подправено със стафиди и фъстъци, прави чудесна салата за сервиране с пилешки сатай, азиатски бургери от пуйка или пържено тофу. Можете също така да го сложите с лъжица в листата на салатата в Бостън или Bibb, за да направите увиване.

Прави шест порции

Съставки

  • 1 чаша просо
  • 1 1/2 чаши вода
  • 1 чаша кокосово мляко
  • 1 ч.л. къри на прах
  • 1 чаша ситно нарязан червен пипер
  • 1/4 чаша ситно нарязан зелен лук
  • 1/2 чаша стафиди
  • 1/2 чаша печени, несолени фъстъци, нарязани
  • 2 супени лъжици. нарязана прясна кориандър
  • 1 супена лъжица. соев сос
  • 1 супена лъжица. подправен оцет от оризово вино

Указания

  • Изплакнете просото в цедка с фина мрежа и го препечете в тенджера за сотиране на умерен огън, докато леко покафенее или препече, около четири минути. Извадете от тигана; използвайте тиган в следващата стъпка.
  • Загрейте водата, кокосовото мляко и кърито на прах до ниско кипене. Добавете препеченото просо в тигана, оставете отново да заври, покрийте и намалете котлона, за да къкри. Гответе, докато цялата вода се абсорбира и просото омекне, около 15 до 20 минути.
  • Добавете свареното просо в купа за смесване и хвърлете с червени чушки, зелен лук, стафиди, фъстъци и кориандър. В малка купа разбийте соевия сос и оцета. Налейте смес от соев сос в просото и хвърлете, за да се комбинира. Охладете в хладилника за поне 30 минути преди сервиране.

Екзотична супа от гъби и просо

Препеченото просо може да се използва за сгъстяване на супата вместо руф - тя създава кремообразна основа в тази гъбена супа, без да използва никакви млечни продукти. Неговият земен и орехов вкус добавя сложност към супата, като същевременно добавя тласък на витамини и минерали.

Прави седем порции (1 чаша)

Съставки

  • 1 чаша просо
  • 1/4 ч.л. екстра върджин зехтин
  • 1 чаша нарязан жълт лук
  • 1 чаша накълцана целина
  • 1 ч.л. смлян чесън
  • 2 чаши опаковани нарязани гъби шийтаке
  • 2 чаши опаковани нарязани стриди гъби
  • 3 чаши опаковани нарязани гъби портабела
  • 2 ч.ч. сушена мащерка
  • 1 дафинов лист
  • 7 чаши зеленчуков бульон, плюс още за изтъняване на супата
  • 1 ч.л. морска сол
  • 1/2 ч.ч. прясно смлян черен пипер
  • Еноки гъби и лук, за гарнитура (по избор)

Указания

  • Изплакнете просото в цедка с фина мрежа и препечете в тенджера за сотиране на умерен огън, докато леко покафенее, около четири минути. Извадете от тигана; използвайте тиган в следващата стъпка.
  • Загрейте зехтина в средно тенджера на средно силен огън. Добавете лука, целината и чесъна и гответе в продължение на две до три минути или докато лукът стане мек и прозрачен. Разбъркайте гъбите и варете още три минути, докато гъбите започнат да отделят сока си. Разбъркайте просото, мащерката, дафиновия лист и зеленчуковия бульон. Оставете да заври и след това намалете огъня да къкри в продължение на 15 до 20 минути, докато просото омекне и се сготви напълно. Разбърквайте често, докато готвите, за да предотвратите залепването на просото на дъното на тенджерата и обезмаслете всяка утайка, която може да се издигне до върха на супата.
  • Извадете и изхвърлете дафиновия лист и внимателно черпайте супата в блендер и пасирайте до гладка смес. Върнете супата в тиган и регулирайте дебелината с допълнителен горещ зеленчуков бульон. Загрейте до горещо. Подправете с морска сол и прясно смлян пипер. По желание украсете с гъби и лук от еноки.

Кайсиево просо и киноа люта зърнена култура

Просото и киноата осигуряват изобилие от хранителни вещества, което ги прави чудесен избор за обилна закуска. Тази зърнена култура предлага прекрасна алтернатива на овесените ядки. Остатъците могат да се пресоват във форми за мъфини и да се охладят в хладилника. Премахнете на следващия ден за ръчно лакомство за закуска (може да се насладите с масло от ядки, конфитюри от плодове, крема сирене или други топинги, които харесвате).

Прави четири порции

Съставки

  • 1/2 чаша просо
  • 1/2 чаша киноа
  • 2 чаши вода
  • 1 1/2 чаши нектар от кайсия или папая
  • 1 чаша ситно нарязани сушени кайсии
  • 1/2 ч.ч. смляна канела
  • 1/4 ч.л. смлян боздуган
  • 1/4 чаша извара (можете да замените сметана или мътеница, ако желаете)
  • 2 супени лъжици. кленов сироп

Указания

Ври вода, нектар от папая, кайсии, канела и боздуган. Изплакнете просото и киноата във фино мрежесто цедка и препечете в сотен тиган на умерен огън, докато леко покафенеят или препечете, около четири минути. Добавете зърна в тенджерата за сос, намалете огъня и оставете да къкри. Покрийте тигана и гответе, докато течността се абсорбира и зърната омекнат, 15 до 20 минути. Свалете от огъня и разбъркайте изварата и кленовия сироп.