Katsu ika odori-don попадна в световното внимание през 2010 г. благодарение на видеоклип в YouTube, който стана вирусен. Но как се появи този уникален феномен?

зомби

Свободно преведено като „танцуваща купа с калмари“, противоречивото японско ястие дойде в световното внимание през 2010 г. благодарение на видеоклип в YouTube, който стана вирусен. Видеото изобразява калмари без глава, кацнали върху купа с юфка и сърна. Появява се мистериозна ръка с чайник и излива върху калмарите соев сос. Пипалата започват да се гърчат диво, придавайки на ястието неофициалното заглавие „танцуващи зомби калмари“.

Колкото и странно да изглежда ястието, това е съвременен подход към метода на консумация, при който морски дарове се ядат, докато все още се движат, посочени като odorigui (буквално „танцуващо ядене“), в Япония.

Въпреки че калмарът в този случай е мъртъв, неговите нервни клетки се активират от натрия в соевия сос, който задейства клетките и им заповядва да стрелят, принуждавайки мускулите да се свиват. И докато одориги могат да бъдат намерени в цяла Япония, произходът на този уникален феномен е малко по-загадъчен.

Неуловимата практика на odorigui - която най-често включва ядене на малки, живи риби - вероятно произтича от риболовните практики в пристанищните градове, с регионални повторения на практиката. „В Шизуока, префектура на централното тихоокеанско крайбрежие на Хоншу, именно бялата примамка или ширасу е предпочитаното подвижно ястие“, каза Дейв Лоури, критик на японски ресторант и автор на „Ръководството на познавачите за суши“. „Във Фукуока одоригуи е почти синоним на широ-уо или ледена бичка, малка, подобна на змиорка риба, която преминава от океана към сладководната вода за хвърляне на хайвера“, добави той, обяснявайки, че широ-уо живеят в изобилие около Фукуока и се ядат живи, защото започват да се влошават веднага щом умрат.

„Ако попитате повечето японци къде свързват най-много с одориги, те ще отговорят„ Фукуока “, казва Джон Ашбърн, главен редактор на блога Foodies Go Local.

Odorigui е само едно парче от по-голямата жива пита на японската кухня

Насочете се към този пристанищен град на северния бряг на Кюшу и ще откриете безобразна бяла сграда с надпис „Koharu“ („Малък извор“), ресторант на широ-уо, който се демонтира след всеки сезон на широ-уо, който продължава от средата -Февруари до началото на април. Отвън е една от малкото исторически препратки към одируги, която е най-често цитираната история за произхода на практиката. Тук голям дисплей разказва т. Нар. Легенда за ястието, приказка за дайметата (феодални господари), управлявали Япония през периода Едо преди 300 години.

„Историята е, че след особено лошото наводнение [във Фукуока] местният лорд заповяда на хората да се почистят - и предостави варел саке като награда. Работниците забелязаха широ-уото, уловено в това, което остана от наводнените води, и, заради нуждата от нещо, което да върви с него, те пуснаха рибите и изпиха “, каза Лоури.

Яденето на малката рибка е преживяване само по себе си. На масата пристига голяма купа с много малки рибки, които се извиват на място, заедно със сурово пъдпъдъче яйце и бутилка оцет. Яйцето и оцетът се смесват в отделна купа и с черпак се загребва рибата в купата с оцетната смес. И накрая, клечките се използват за улов на рибата и яденето им.

Макар че яденето на живо широ-уо може да е било предшественик на танцуващите калмари, това все още не обяснява как явлението се е развило от яденето на малки риби до използването на по-големи главоноги.

Вероятно одируги е съвременна издънка на по-традиционната практика, икизукури, според Лоури.

"Odorigui е само едно парче от по-голямата жива баница на японската кухня", каза той. „Обикновено мислим за това като за икидзукури или„ стил на живо “.“

За да опитате кацу ика одори дон, се насочете към алеята Донбури на Хакодате. Тук можете да намерите суши ресторанта Ikkatei Tabiji, който първо започна да сервира калмарите като цяло, вместо да го приготвя в стил икизукури, най-вероятно около 2010 г., когато вирусните видеоклипове започнаха да се появяват. Оттогава няколко други ресторанта в района започнаха да сервират ястия в стил одори дон за любопитство и радост на туристите, търсещи странни ястия.

Икизукури се превежда като „приготвен жив“ и се отнася до метод на консумация, при който готвач приготвя сашими от живи калмари, риба или скариди (или дори октопод или жаба). Вечерята е помолена да избере своя избор от резервоар в ресторанта и да наблюдава как готвачът го приготвя, с идеята, че колкото по-свежи са калмарите, толкова по-добър е вкусът. Техниката, наречена ike jime, е предназначена да използва възможно най-малко разфасовки, за да сведе до минимум страданието на съществото, чиято болка създава натрупване на млечна киселина, което понижава качеството на месото.

Калмарите икизукури и кацу ика одори обаче имат няколко важни разлики. Икизукури приготвя калмарите, докато са още живи, нарязва се на три разреза и се сервира в прост стил сашими, често все още потрепващи. Katsu ika odori don използва един разрез, за ​​да отстрани главата на калмарите, която след това се сервира отгоре на легло с юфка или ориз. Гостите се насърчават да полеят със соев сос и да гледат как танцуват калмарите.

Но как такава необичайна игра на деликатеса видя бял свят? Някои хора вярват, че кацу ика одори дон е вдъхновена от корейско ястие, приготвено от жив октопод, наречено санакджи, чиито глави се смятат за афродизиак. Други, включително Ашбърн, постулират, че и одируги, и икизукури са родени от желанието демонстративно да покажат богатството и силата на елита.

„Одориги може да се разглежда като връщане към просташките години на балонната икономика [изключително проспериращо време в Япония, от 1985 до 1990], когато парите не са били обект - икизукури може да включва демонстративно големи суми пари - и демонстрация на богатство, и мощност, бяха по-важни от качеството на храната “, каза Ашбърн.

Най-простият отговор обаче може да бъде, че odorigui - и че танцуващите зомби калмари - не е нищо повече от изключително необичаен трик за публичност.

Думата „odorigui“ е чужда за Ерик Рат, професор по история в университета в Канзас. Експерт по предмодерна японска културна история, Рат се е срещал само веднъж с термина (в суши ресторант в Киото) и не е намерил препратка към практиката в исторически контекст.

„Предвид липсата на доказателства за обичая, съмнението ми е, че odorigui е съвременен трик за привличане на клиенти, с история, създадена за него по начин, по който много културни практики в Япония и другаде са написани назад“, каза Рат.

Трик или не, поляризиращият „танцуващ зомби калмар“ е любопитен. Това е източник на противоречия за мнозина, които твърдят, че съществото все още запазва чувство за чувство. И това е отражение на съвременната японска култура в най-доброто, което почита свежестта на съставката преди всичко. Това е може би причината феноменът - и последващите вирусни видеоклипове - да станат толкова популярни. В крайна сметка, кой от нас не се наслаждава на простата слава, която е прясно приготвената храна?

Ritual of Eating е поредица на BBC Travel, която изследва интересни кулинарни ритуали и етикет на храната по целия свят.

Присъединете се към повече от три милиона фенове на BBC Travel, като ни харесате във Facebook или ни последвайте в Twitter и Instagram.