Хрупкави лукови пакори, канда баджия, канда поха, лукови пръстени са едни от любимите ни закуски, особено през сезона като мусон. Но знаете ли за огромното ползи за здравето от лука ? Да, нито авокадото, нито броколите, лукът могат безопасно да бъдат маркирани като супер храна в Индия.

ползи

Лукът е основна съставка в много домакински кухни. Не можем да си представим повечето от индийската ни кухня без лук. Придава силен остър вкус и формира важна основа за много кърита. Това са основните съставки на основната индийска салата заедно с краставица и домат. Индия е нация, обичаща лука, която изяжда приблизително 10 милиона тона лук годишно. Лукът има своите впечатляващи ползи за здравето, които отдавна са пренебрегвани. Лукът съдържа някои супер съединения, което го прави мощен здравословен зеленчук. Нека разгледаме ползите за лука за здравето.

Ползи за здравето от лука-

Лукът се отглежда от преди 5000 години. От древни времена се използва за лечение на много заболявания, свързани със здравето. Лукът се използва за лечение на проблеми с храносмилането, включително загуба на апетит, разстроен стомах и нарушения на жлъчния мехур; за лечение на проблеми със сърцето и кръвоносните съдове, включително гръдна болка (ангина) и високо кръвно налягане; и за предотвратяване на „втвърдяване на артериите“ (атеросклероза). Използва се също за лечение на болки в устата и гърлото, магарешка кашлица, бронхит, астма, дехидратация, чревни газове, паразитни червеи и диабет. Някои хора го използват като диуретик за увеличаване на отделянето на урина. Лукът се прилага директно върху кожата при ухапвания от насекоми, рани, леки изгаряния, циреи, брадавици и натъртвания.
Лукът съдържа кверцетин и сяра като защитно съединение срещу болести.
Ползите за здравето от лука се дължат на съдържащите се в тях антиоксидант флавоноиди и сяра.
Кверцетинът е антиоксидант флавоноиди, присъстващи в лука, които осигуряват антидиабетни, противодействащи на рака, антибактериални и антихистаминови свойства.

Съдържащите се в лука сярни съединения са фитохимични. Установено е, че алиумът и алил дисулфидът, две фитохимични съединения в лука, намаляват риска от няколко вида рак, подпомагат регулирането на кръвната захар, намаляват възпалението и лекуват инфекциите. Алиумът и алил дисулфидът, две фитохимикали в лука, се превръщат в алицин след поглъщане. Според някои проучвания алицинът има свойства да се бори с рака и диабета. Също така може да намали сковаността на кръвоносните съдове и да понижи нивата на кръвното налягане. Дори другите видове лук като див лук, праз и шалот имат подобни ползи.

1. Поддържайте здраво сърце

Кверцетинът със своите мощни противовъзпалителни свойства помага да се намалят рисковите фактори на сърдечни заболявания като високо кръвно налягане. Проучване при 70 затлъстели хора с високо кръвно налягане установи, че доза от 162 mg на ден екстракти от богат на кверцетин лук значително намалява систоличния BP с 3-6 mm Hg. Проучванията показват, че приемът на богат на кверцетин лук сравнително е намалил лошия холестерол и високото ниво на триглицеридите.
Сярните съединения в лука действат като естествен разредител на кръвта и предотвратяват съсирването на тромбоцитите, което може да помогне за ниско кръвно налягане и риск от инфаркт или инсулт.
Ето някои от нещата, които лукът може да направи за сърцето ви:

  1. Увеличете полезния HDL холестерол
  2. Разредете кръвта
  3. Забавят съсирването на кръвта
  4. По-нисък общ холестерол в кръвта
  5. Долни триглицериди
  6. По-ниско кръвно налягане
  7. Намалява възпалението на кръвоносните съдове (1, 2,3,4,5)

2. Свойства за борба с рака

Изследователите вярват, че до 40% от рака е предотвратим само с промяна в хранителните навици.
Консумирането на лук често показва защитен ефект срещу някои видове рак, включително стомашни и колоректални тумори. Кверцетинът и серните съединения в лука инхибират туморния растеж. Лукът е най-ефективен при унищожаването на раковите клетки на гърдата и дебелото черво. Лукът активира пътищата, които провокират раковите клетки да се самоубият. Те правят средата неблагоприятна за комуникацията на раковите клетки и това възпрепятства растежа им.
Проучванията показват, че участникът с най-висок прием на лук при 15 процента намалява риска от нисък рак на ректума в сравнение с тези с най-нисък прием. (6,7,8, 9, 10)

3. Антидиабетни свойства

Яденето на лук може да помогне за контрол на нивата на кръвната захар. Кверцетинът и серните съединения в лука показват, че взаимодействат с клетките в тънките черва, панкреаса, скелетните мускули, мастната тъкан и черния дроб, за да контролират нивото на кръвната захар в цялото тяло. Сярните съединения в лука работят за увеличаване на производството на инсулин и по този начин помагат за понижаване високи нива на глюкоза. (11,12)

4. Антихистаминови свойства

В лабораторни изследвания кверцетинът е показал, че предотвратява освобождаването на хистамин (химически вещества, които причиняват алергични реакции), което прави лука естествен антихистамин и намалява производството на алергични реакции. Пациентите с дихателни проблеми като астма могат да се възползват от някои плодове и зеленчуци, като лукът е един от тях. Антихистаминовите свойства на кверцетина намаляват назалната конгестия и сярните съединения могат да разграждат слузта. (13)

5. Антибактериални свойства

Неотдавнашни проучвания установиха, че кверцетинът, извлечен от лука, предпазва от растежа на вредните бактерии E Coli и S. aureus.Той инхибира растежа на вибрион холерна бактерия, която е отговорна за животозастрашаващото заболяване холера. (14, 15)

6. Увеличете костната плътност

Чудите се как е свързан лукът, тъй като винаги свързваме млечните продукти със загуба на костна маса. Редовният прием на всички видове зеленчуци е показал, че увеличава костната минерализация по време на детството и поддържането на костната маса при млади възрастни.

Какво представлява костната плътност?

Костната плътност е измерване на количеството калций и други минерали, открити в костите ви. Както остеопорозата, така и остеопенията са състояние, характеризиращо се с ниска костна плътност.

Изследванията показват, че консумацията на лук е свързана с подобрена минерална плътност на костите. Той помага за намаляване на оксидативния стрес, повишаване на нивото на антиоксиданти и намаляване на костната загуба, което предотвратява остеопорозата и повишава костната плътност. Според фондацията за артрит, кверцетинът в лука може да инхибира активността на левкотриените, простагландините и хистамините (всички те причиняват възпаление) при остеоартрит и ревматоиден артрит. Установено е също, че приемът на лук помага за лечение на болки в ставите. Проучване при жени над 50-годишна възраст установи, че тези, които консумират лук най-често, имат 20% по-нисък риск от остеопороза в сравнение с жените, които рядко го ядат. (16, 17, 18)

7. Лукът съдържа пребиотичен инулин за засилване на храносмилането

Лукът съдържа пребиотичен инулин и фруктоолигозахариди, които са диетични фибри за засилване на храносмилането. Този пребиотик помага, като увеличава броя на приятелските бактерии в червата и подобрява имунитета, като по този начин намалява възпалението и подобрява храносмилането. (19, 20, 21)

8. Лукът е полезен за здравето на устната кухина

Лукът съдържа тиосулфинати и тиосулфонати (серните съединения), които помагат за намаляване на бактериите, причиняващи кариес. И да ги ядете сурови е най-добре - тъй като готвенето може да унищожи някои от тези полезни съединения.
Лукът също е богат на витамин С, който може да поддържа зъбите здрави. Измийте добре устата си след консумация на лук, тъй като те причиняват лош дъх.

Хранителният профил на лука

Лукът е добър източник на витамини минерали и фибри.
Лукът е богат на витамин С, основно хранително вещество, участващо в възстановяването на тъканите и ензимното производство на определен невротрансмитер. Той също така функционира като антиоксиданти, спомага за подобряване на усвояването на желязо и повишаване на имунитета.
Лукът също е добър източник на група витамини от група В като пантотенова киселина, пиридоксин, фолат и тиамин, които играят важна роля при невротични състояния. Комплексът витамини В оказва пряко влияние върху нивото на енергия, мозъчната функция и клетъчния метаболизъм.
Лукът е добър източник на калий, важен минерал, който функционира като електролит, помага за регулиране на баланса на течностите, нервния сигнал и мускулната контракция. Важно за наблюдателите на теглото лукът е с ниско съдържание на калории с ниско съдържание на мазнини и натрий. Включете лука във вашата диета под формата на салата, като заливка или смесете с друг зеленчук, за да направите къри. (22, 23, 24)

Хранителна стойност на лука (на 100 g ядлива порция)

Хранителни вещества Голям лук Малък лук
Енергия 50 59
Въглехидрати 11.1 12.6
Протеин 1,2 g 1,8 g
Дебел 0,1 0,1
Фибри 0.6 0.6
Минерали 0,4 0.6
Калций 46.9 40
Желязо 0.6 1.2
Витамин Ц 11. 2
Тиамин 0,08 0,08
Ниацин 0,4 0,5

Справка - Хранителна стойност на индийските храни, 2016

Знайте за лука

Лукът е част от семейството на алиум от зеленчуци и билки, което също включва лук, чесън, лук и праз. Зеленчуците от алиум се отглеждат от векове заради характерните си, остри вкусове и лечебните си свойства.

Лукът може да варира по размер, форма, цвят и вкус. Най-често срещаните видове са червен, жълт и бял лук. Ароматите могат да бъдат сладки и сочни до остри, пикантни и остри, често в зависимост от сезона, през който се отглеждат и консумират.

Смята се, че всяка година по целия свят се събират 105 милиарда лири лук. Индия е втората по големина страна за отглеждане на лук в света. Индийският лук е известен със своята острота и се предлага целогодишно. Индийският лук има два цикъла на реколта, като първото събиране започва през ноември до януари, а второто - от януари до май. (29, 30)

Какви са различните видове лук?

Лукът се използва толкова широко, че всяко кулинарно ястие от почти всяка част на земята има добавен лук. Най-често използваните са:

Жълт лук - Те имат бяла плът от слонова кост, която е заобиколена от тежка кафява кожа. Те имат силен и подобен на сяра аромат.

Сладък лук - Те имат по-лека, непрозрачна кожа, която заобикаля по-голямо и малко по-тлъсто тяло на зеленчука.

Бял лук - Те имат хартиено бяла кожа и са по-меки и по-сладки от жълтите си колеги.

Червен лук - Те са достатъчно меки и сладки, за да се консумират сурови. Външната кожа и плът са дълбоко пурпурни.

Шалот - Те са по-малки и с кафява кожа и имат лилаво месо.

Зелен лук - Те са незрелият лук, който все още не е образувал луковица.

Праз - Те са оформени като обрасли люспи (лук с дълго гърло с малка крушка) и обикновено се използват в сосове и супи.

Предимство на яденето на червен лук

Лукът е от семейния род алиум, чесънът и лукът (пролетен лук) също влизат в тази категория. Лукът се различава по размер и цвят. Най-често срещаните на индийския пазар са малки по размер лук, които са или златистокафяви, или червени. Вижда се и бял и жълт цвят лук. Вкусът варира от мек и сладък до остър и остър в зависимост от сорта и сезона. Лукът може да се консумира, когато е незрял, преди да достигне пълния си размер. Това са люспи или пролетен лук, използвани главно в китайските рецепти и са много богати на витамин А. Белият, жълтият или червеният лук имат едно и също съдържание на хранителни вещества. Червеният лук обаче е добавил предимство пред другите видове поради наличието на антоцианинови флавоноиди, които са растителният пигмент, който придава на червения лук наситено червения цвят. Те са много богати на антиоксиданти и предпазват от сърдечни заболявания, някои видове рак и диабет. (25, 26, 27)

Трябва ли да ям лук суров или варен?

Яденето на суров лук съдържа магарешки товар от защитни съединения. Не се притеснявайте, ако не обичате да ядете суров лук, все пак можете да имате защитните ползи от него. Вареният лук също тежи от защитната страна. Помислете за готвене лук на слаб огън и избягвайте висока температура, за да ограничите загубата на хранителни вещества и антиоксидант.

Защо плача, когато режа лук?

Нарязването на лука ви кара да плачете, защото когато нарязвате лука, той произвежда сярен основен газ, който е силно летлив и реагира с вода в очите ви и образува сярна киселина. Тази сярна киселина дразни очите. За да се отървете от този дразнител, слъзният канал пуска повече сълзи в очите и сълзите започват да се търкалят надолу. нарязването на 2-3 лука е добре, но ако имате повече лук за зарове, този бърз съвет ще ви помогне без повече сълзи. Когато режете лука, опитайте да отдалечите лицето си от лука, така че газът да се разпръсне във въздуха, преди да достигне до очите ви. Охладете обеления лук няколко минути в хладилника, преди да го нарежете.

Не обелвайте много лука

Установено е, че външните слоеве лук съдържат високо ниво на антиоксидантни флавоноиди, които са защитното съединение в лука. Според последните проучвания, обелването на първите два слоя лук премахва 75% от флавоноидния антоцианин и 20% от кверцетина. Така че бъдете внимателни, когато обелвате лука или ф ще загубите защитните съединения.

Дали яденето на лук причинява проблем

Рискът от консумация на лук е много рядък. Някои хора обаче са непоносими към приема на лук и развиват симптоми на стомашен дискомфорт и кожни алергии. Всички здравословни плодове и зеленчуци могат да навредят на тялото, ако се консумират прекомерно. Така че здравословният начин на хранене е да се включи цялото разнообразие от плодове и зеленчуци в ежедневната ни диета, вместо да се концентрираме върху една отделна храна. Лукът е основната храна в кухнята и може лесно да се включи с широка гама от ястия, за да добави вкус. Те могат да бъдат нарязани, използвани пресни като гарнитура за сандвичи, или в салати и добавени към дипове, супа, чатни или raitas. (28)

Лукови билкови добавки

Екстрактът от лук се използва и за приготвяне на добавки. Предлага се под формата на хапче, капсула или локален крем. Винаги внимавайте, докато приемате добавки и се консултирайте с вашия диетолог или доставчик на здравни грижи.

Прочетете също -

Обобщение

Скромният лук със своя остър вкус без съмнение е най-здравословният зеленчук, който някога можете да имате във вашата диета. Този основен зеленчук е пренебрегнат заради хранителните си ползи за така наречените супер храни като цвекло, броколи. Ползите за здравето на лука идват от мощните му фитохимикали, които съдържат много защитни съединения, които ни помагат срещу много заболявания, свързани със здравето. Много изследвания предполагат, че увеличаването на консумацията на растителна храна като лук, който е антибактериален, антиоксидантен, насърчава по-доброто здраве на храносмилателната система и по този начин подобрява цялостната имунна система и ни поддържа във форма и здрави. Включването на този зеленчук във вашата диета е най-лесният и най-простият начин да се възползвате от цялостното здраве. Просто се насладете на вашето roti sabji с пресен нарязан хрупкав лук с парче лимонов сок.

За автора -

Вандана Кондепуди е завършила следдипломна квалификация по диететика и хранене от SNDT Women University Mumbai. Тя е представила тезата за диетичната диагностика при сърдечно-съдови заболявания и рак. Работила е като диетолог в проучване, проведено от правителствената организация на Мумбай. Работила е и като детски специалист в Talwalkars Mumbai.