Преместете се над кейла - хранителни, ароматни храни се предлагат точно пред вашата врата.

28 октомври 2015 г.

Да бъдеш местен човек означава да набавяш колкото се може повече от храната си в радиус от 100 мили, но кой трябва да пътува толкова далеч, когато можеш да направиш по-малко от 100 стъпки за прясна, местна (и безплатна) органична храна? Влезте в тенденция, като се насладите на десетките разновидности на годни за консумация плевели и растения, поникнали точно пред входната ви врата. Някои са меки и деликатни, докато други са смели и пикантни, но почти всички са пълни с витамини и минерали - някои повече от любимите ни зеленчуци! Така че пропуснете пазара на фермерите тази седмица, въоръжете се с добро справочно ръководство и фураж за пет от любимите ни растения, за които трябва да внимавате.

плевели

Растението: Перила расте изобилно в голяма част от източната част на Съединените щати и предлага големи, лилаво оцветени листа с назъбени ръбове и дълбоки лилави стъбла. Известен също като шисо, перила расте на слънчеви, открити полета, места за отпадъци, край пътищата и в гори. Както червените, така и зелените сортове се разпознават със силен ментов аромат.

Яде: Цветните пъпки на Perilla могат да се използват в салати, но големите богати на калций и желязо листа са най-хранителните. Готвачите ги добавят към ястия от тофу, супи, темпура, поръсени с ориз и дори използвани за опаковане на суши. Листата могат да се мариноват като част от кимчи, да се използват като потерби или дори да се изсушат със сол или захар, за да се поръсят върху сладки или солени храни. Някои казват, че вкусът на растението напомня на канела, женско биле или босилек и наистина можете да го използвате, както бихте го босилек или мента.

Храненето: Добър източник на калий, калций, витамини А и В2, перилата е богата и на алфа-линолова киселина, растителна версия на Омега-3 мастни киселини и защитник на сърцето и кръвоносните съдове.

Растението: Chickweed прегръща земята, създава малко бяло цвете с пет венчелистчета и спортни заострени лопати или овални листа с тънка линия на бяла коса на стъблото. Расте целогодишно и може да се намери в тревни площи, ниви и отпадъци.

Яде: Цялото растение е годно за консумация. След старателно измиване суровите нарязани листа, стъбла и цветя добавят аромат на царевична коприна към салати, сандвичи или картофено пюре. Когато се готви, нахутът придобива подобен на спанак вкус и работи добре в супи.

Храненето: Аскорбинова киселина, бета-каротин, калций, магнезий, ниацин, калий, рибофлавин, селен и тиамин са само някои от хранителните вещества, получени от яденето на тази трева.

Растението: Много не-веганско име за това, което би трябвало да бъде основна храна, Lambs Quarters може да се намери целогодишно почти навсякъде, където има почва. Изравнено от градинарите, поради това колко бързо и всеобхватно расте, растението всъщност помага за възстановяване на хранителните вещества в почвата и осигурява някои сериозно добри ястия. Плевелът се разпознава по фин бял прах (минерална сол, изтеглена от земята) върху листата му с форма на гъши крак и малки зелени цветни гроздове.

Яде: Листата, цветята, стъблата и семената са ядливи. Въпреки това, подобно на братовчедите си спанак и манголд, Lambs Quarter съдържа оксалова киселина, която придава приятен, остър вкус, но може да попречи на усвояването на калций, ако се консумира сурово и в излишък. Плевелите могат да се добавят към смутита и сокове вместо зелени, за да се засили храненето, да се приготвят на пара и да се добавят към ориз, или да се сервират като сотирани зеленчуци.

Храненето: Lambs Quarters е едно от хранително най-гъстите растения там, с порция от една чаша с 10 пъти дневно количество витамин К, три пъти повече от витамин А, желязо, витамини В1, В2, С и половин дневно доза калций и магнезий.

Растението: Овчият киселец може да бъде намерен (в изобилие на юг) по крайпътни пътища, тротоари, отпадъчни площи, открити полета, заливни равнини и блата. Плевелът може да нарасне до два фута височина и е подчертан от яркозелени дръжки и малки бели или червеникави цветя по върховете. Отличителните „назъбени“ листа са с форма на стрелка, която се заключва на стъблото му.

Яде: Овският киселец е почитан като едно от най-вкусните растения по рода си, със сочен, лимонов вкус. Листата му са надупчени и тръпчиви, което ги прави предпочитани за хапване от туристи и фуражи. Тя е тясно свързана с киселицата, използвана във френската кухня и може да бъде заместена като такава. Използвайте киселец, за да приготвите бадемово песто, добавете нарязани листа към сутрешната си бъркалка с тофу или в кремообразна картофена супа.

Храненето: Овчето киселец е с високо съдържание на витамин С, витамин А, калций, калий и бета-каротин.

Растението: Впечатляващо растение с дръзки оранжеви, червени или бели цветя и големи листа, подобни на лилия, настурциите допринасят за цветя в градините и се различават по горчивия си аромат.

Яде: Нежните листа, стъбла и цветове на това красиво растение започват сладко, но скоро отстъпват място на пиперлива топлина, напомняща на репичка или рукола. Използвайте вместо кресон, във пържени картофи или използвайте листата, за да направите пълнени с ориз долми. За малко по-малко подправки се придържайте към по-меките листа и цветове и изберете растения, които са израснали на сянка.

Храненето: Настурцията е с високо съдържание на витамини А, С и D и е естествен антибиотик - изяждането на няколко листа може да помогне за лечение на настинка или грип.

VegNews ви напомня да се консултирате с уважаван полеви водач или експерт за това как безопасно да идентифицирате годни за консумация растения, преди да започнете да берете.

Нека да направим ПРЕКРАСНО! Поръчайте вашето копие - попълнено с всичко, което трябва да знаете, за да живеете