Вероятно ги ядете през цялото време.

разболеят

Закачете снимката по-горе, за да запазите тази история за по-късно!

Изглежда, че всеки ден има храна (събирайте я, Чипотъл), която се призовава да ви разболее (вижте: диария, салмонела, листерия или норовирус). В крайна сметка хората могат лесно да разпространяват вируси по време на приготвянето на храна, а хранителните бактерии процъфтяват при стайна температура.

Въпреки че няма да се разболеете непременно от яденето само на малко бактерии, то може да се удвои при стайна температура (от 40 до 140 градуса) само за 20 минути, според FDA. А яденето на много натоварени с бактерии храни може да ви разболее от повръщане, диария, треска или по-лошо, ако имунната ви система вече е компрометирана, обяснява д-р Крейг Хедберг, професор по екологични науки в Университета в Минесота здраве, с около 30 години опит в изучаването на хранителни болести.

Охладените и добре приготвени храни (включително тези по-долу, когато се приготвят и съхраняват правилно) обикновено са безопасни за консумация - в края на краищата, вие ги ядете през целия си живот и тепърва трябва да ги килирате. Но ако искате да намалите риска от ядене на нещо гадно, дръжте тези често срещани храни, от които се разболявате, от чинията си (в случай на юууууст):

Повечето експерти по безопасност на храните поставят суровите кълнове като люцерна високо в списъка си с храни, за да ги избягват. Това е така, защото семената на люцерна могат да бъдат замърсени с бактерии като Е. coli, а условията, които отглеждат кълнове от споменатите семена, също насърчават бактериалния растеж - особено опасна ситуация, тъй като кълновете рядко се приготвят, за да убият бактериите, обяснява Хедбърг. Ако искате да ядете кълнове, уверете се, че те са добре изплакнати и сготвени. (Foodsafety.gov е доста ясен в своите препоръки за избягване на сурови кълнове, когато можете.)

2. Остатъци от супи, яхнии и пържени картофи

Когато отделите време за сладко дупе, за да вкарате остатъци от храна от котлона или ресторанта във вашия хладилник (целта е да го направите за два часа или по-малко), върху храната ви могат да се развият спори, произвеждащи токсини, което в крайна сметка води до заболяване, обяснява Хедбърг . Влажните, обилни храни (като яхнии, пържени картофи и сосове от месо) най-вероятно ще приемат тези спори, ако не подгреете храната си до подходящата температура (около 165 градуса и да, имате нужда от термометър за храна).

3. Остатъци от ориз

Останалият ви ориз може да крие в себе си произвеждащия токсин Bacillus cereus, вид бактерии, които се събират в оризовите полета, които могат да оцелеят дори след готвене. Яденето на няколко спори вероятно няма да предизвика никакви симптоми, но спорите се размножават, докато оризът се охлажда. Яденето на много от тях може да ви причини диария в рамките на 15 часа след последната ви хапка или гадене и повръщане веднага след 30 минути след хранене, според FoodSafety.gov. Опитайте се да ядете ориза си прясно сготвен и не висете върху остатъците си (които разбира се съхранявате в хладилника) за много повече от един ден.

4. Салати от картофи, риба тон и яйца

Бактерии като Staph, които могат да се разпространяват от боравещите с храна, обичат да растат във влажни, ръчно смесени ястия, които седят на деликатеси, пикници и закуски на бюфет. Ето защо е най-добре да се пазите от салати със стайна температура, които изглеждат по-малко от свежи, съветва Хедбърг.

В сравнение с една ябълка, която ядете на едно седене, плодовите салати могат да се обработват от много хора (който я нарязва и сервира) и да се ядат на няколко седалки. Така храната е изложена на повече патогени и седи по-дълго - още повече възможността бактериите да гноят. Плодовите салати също съдържат продукти от множество ферми или овощни градини, което увеличава вероятността от замърсяване някъде по пътя.

6. Редки хамбургери

Ако цяла част от месото се замърси по време на обработката, това обикновено е само външният слой, който обикновено се приготвя до температури, убиващи бактериите, NBD. Но бургерите, приготвени от смляно месо, са сред храните, които могат да ви разболеят, тъй като смилането комбинира месото от много различни животни, разпределяйки повърхностни замърсители, които могат да оцелеят в необработени райони на бургера. И няма доказателства, че отглежданото във ферми, хранено с трева органично месо е по-малко вероятно да бъде замърсено от основните животински продукти.

Изненадващо бургерите за бързо хранене са може би най-сигурното ви легло, според Хедбърг: „Веригите ресторанти за бързо хранене имат системи, предназначени да сведат до минимум болестите, пренасяни от храната, така че не можете да си купите недостатъчно приготвен хамбургер, ако сте искали“, казва той. В противен случай използването на термометър за месо е единственият доказан начин да гарантирате, че храната ви е достигнала безопасна температура. (Имайте предвид, че перфектната температура на храните, които могат да Ви разболеят, се различава в зависимост от вида месо, което готвите, и често срещаните му замърсители). Ресторантите трябва да следват процесите на безопасно готвене и обработка - но вие сте сами, ако поръчате хамбургера си от рядката страна.

7. Храна по поръчка, приготвена на поточна линия

„Колкото повече ръце докосват храната и колкото по-сложно е боравенето с храната, което се случва в ресторанта, толкова повече възможности за болести, пренасяни с храна“, обяснява Хедбърг, като се позовава на неотдавнашното избухване на норовирус на Chipotle, където болни работници в храната разпространяват вируса върху храната. (Същите рискове са валидни и при

* ресторанти, които наемат цял ​​екип от готвачи, за да приготвят суетни ястия - оказва се, че тези места не са непременно най-сигурното място за хранене, според Хедбърг.)

8. Непастьоризирани млечни продукти

Докато бактериите, които разболяват хората, обикновено произхождат от червата на животните, има много възможности за заразено животно или околна среда да замърсят млякото, според Хедбърг. Пастьоризацията (известна още като нагряване) убива бактериите, но суровото мляко и продуктите от сирене не се третират, така че те са изначално рискови AF.

* с инфузия „направи си сам“ (т.е. залепване на няколко ръкавици чесън в контейнер за масло) и бихте могли да се изложите на риск за рядък случай на хранително отравяне, наречено ботулизъм, което се предизвиква от пренасяни от почвата бактерии, произвеждащи токсини, които може да се образува вътре в запечатани контейнери за храна - същите неща, които го правят толкова опасен за домашни консерви плодове или зеленчуци без подходящо оборудване, според информацията, разпространена от CDC.

Охлаждането на вашата маслена инфузия или смесването с добавяне на кисели съставки като оцет инхибират бактериалния растеж и ви спасяват от потенциално смъртоносни симптоми като парализа на лицето и задух. И би било умно да накисвате чесън, босилек, риган и розмарин в разтвор, направен от лимонена киселина (има по-малко вкус от цитрусовия сок или оцет) за 24 часа, преди да се влива на първо място, което, според изследванията, може намаляване на риска от замърсяване.

10. Храни в пробити консерви или подути контейнери

Храните, които идват в пробити кутии или подути контейнери, вероятно ще ви разболеят. Тези признаци всъщност показват, че бактерията Clostridium botulinum, която води до ботулизъм, е вътре, според предупрежденията, издадени от USDA.

11. Остатъци от печен картоф

Освен ако не сте охладили картофа си с фолио в рамките на два часа след изваждането му от фурната, бавното охлаждане в херметично затворено фолио може да улесни растежа на ботулизма, който може сериозно да ви разболее. Високите температури унищожават тези конкретни токсини, така че подгряването до 185 градуса за поне пет минути може да предложи A + защита, според CDC. (Вашият термометър за месо ще ви служи добре тук.)

12. Сурови домати

Суровите продукти лесно се замърсяват от бактерии, защото се отглеждат в полета, пълни с животни и оборски тор, които често се напояват с вода, която може да бъде замърсена, обяснява Хедбърг. Но по-специално доматите се събират в резервоар с вода, за да се сортират по размер и цвят. И ако тази вода е замърсена, доматите я абсорбират и също се замърсяват, казва той. Това не означава, че всеки домат ще ви разболее: Докато измивате, след това ядете или охлаждате доматите си в рамките на няколко часа след нарязването им, ще поддържате бактериалния растеж до минимум. Тогава се доверете, че ресторантите правят същото.

Бактериите процъфтяват върху влажни храни като пъпеш, които хората рядко орат на едно заседание. Тъй като трябва да го издълбаете, засявате, нарязвате и съхранявате, има толкова много възможности да заразите плодовете и да дадете на бактериите шанс да се размножават - особено когато остатъците не се съхраняват правилно (те трябва да се охладят в рамките на около два часа, според до FoodSafety.gov). За да предотвратите разпространението на бактерии от кората до пулпата, изтъркайте външната част с питейна вода и чиста четка за производство.

14. Несъвършена маруля

Отгледана близо до земята, където мръсотия и пясък могат да се натрупват между листата, марулята вероятно ще загребе поне малко бактерии по пътя си към хранителния магазин. Че бактериите могат да копаят направо в синини и да останат там дори след изплакване - лоша новина за всеки, който яде маруля сурова (т.е. всички).

15. Пресен магданоз и кориандър

Пресните билки могат да събират неприятни неща от селскостопански животни и почва. Освен това сложната структура и дребната скала на мини листа затруднява правилното измиване, според Хедбърг. Може да е причината паразитно огнище, свързано с кориандър, да предизвика грипоподобни симптоми при повече от 200 души миналата есен. За да намалите шанса си да се разболеете и да запазите пресни билки в менюто, FDA препоръчва да ги съхранявате в хладилник, поддържан под 40 градуса, да отрежете повредените листа и стъбла, да изплакнете добре всяка клонка под течаща вода и да подсушите с хартия кърпа за ръчно отстраняване на всякакви повърхностни бактерии.

16. Непастьоризирани плодови сокове

Една партида сок може да съдържа няколко хиляди ябълки - ако две или три са замърсени, натискането може да увеличи мини проблем и в крайна сметка да ви разболее. Внимавайте по-специално за сайдер: Сокът обикновено се прави от ябълки, които падат на земята, което може да доведе до замърсяване, казва Хедбърг.

17. Готови за консумация меса и меки сирена от не-знам-кога

Оставете тези храни да престоят няколко седмици във вашия хладилник, където бактериите от листерия могат да оцелеят и да процъфтяват въпреки температурата и може да се окажете с треска, болки в мускулите или диария следващия път, когато копаете, предупреждава Хедбърг.

18. Недопечено пиле

Пилето е уникално с това, че повърхностните бактерии като салмонела, които могат да предизвикат диария, треска и спазми до три дни след ядене, могат да попаднат в месото (за разлика от замърсяването само на повърхността). Отново, приготвянето на храната до подходящата температура (165 градуса за пилешко) може да убие всякакви задържащи се бактерии, а остатъците в хладилника веднага могат да спрат останалите бактерии да се размножават. „Искате да третирате всички видове месо, сякаш е замърсено, за да предотвратите предаването“, казва Хедбърг. Ето защо измиването на ръцете и всякакви повърхности, които са били изложени на сурово пиле, е C-L-U-T-C-H, за да се избегне прехвърлянето на бактерии в готови за консумация храни или директно забиване на тези буболечки в устата ви.

19. Непастьоризирани яйца

Някои щамове салмонела могат да заразят яйчниците на пилетата, прехвърляйки бактериите в яйцеклетката, обяснява Хедбърг. Ето защо пастьоризираните яйца, които се загряват достатъчно, за да убият бактериите, са най-безопасният вид. В ресторантите, където няколко десетки яйца могат да се обединят, за да се хранят масите по-ефективно и едно лошо яйце може да зарази цялата партида, според данните на FDA, попитайте вашия сервитьор дали има непастьоризирани яйца в домашни сосове и дресинги. Ако има някакво съмнение, придържайте се към твърдо сварени яйца, предлага Хедбърг. Това е най-безопасният начин да вземете яйцата си, ако приемете, че не са били обработени неправилно между времето, когато черупката е отстранена и самото яйце влиза в устата.

20. Тесто за бисквитки

Колкото и никой да не иска да види тесто за бисквитки в този списък, това не е полезно - но не поради причините, които бихте си помислили. Дори ако използвате пастьоризирани яйца в тестото си, повечето десерти съдържат брашно, което може да улавя бактерии по време на процеса на смилане на пшеница, предупреждава Хедбърг. Бактериите обичат влагата и топлината, така че могат да се размножават, когато комбинирате замърсено брашно с топли течности (като омекотено масло). Всеки, който помага при печенето, също може да прехвърли вируси към сместа, така че рискът остава висок, докато лакомството ви излезе от фурната.

Ядките на дърветата се събират, когато паднат на земята, където животните и почвата могат да замърсят черупката с вредни бактерии. Напукването на ядката - практическа дейност - е идеалната възможност за прехвърляне на бактерии в семето. Това може да е една от причините, поради които ядките се призовават толкова често за връзки към салмонела. От друга страна, печените ядки се загряват, за да убият всичко, което може да са взели от земята.

Експертите по безопасност на храните определят сушито като храна, която може да ви разболее, защото всяка риба, която идва от дистанционно замърсена вода, също може да се зарази с бактерии. Черупчести като стриди филтрират водата, така че те са още по-склонни да носят утайките от какъвто и да е локва вода, от която са дошли. Късмет за любителите на подправки, силно киселинни разтвори като лимонов сок или оцет, използвани за обличане на севиче, и супер солени разтвори като соев сос могат да помогнат за намаляване на растежа на бактериите.

Но все пак: Без топлина, която да унищожи споменатите бактерии, най-добре е да се молите, докато дъвчете сашими - и се доверете, че морските ви храни са отговорно произведени и подготвени. (Така че GL там!)