Наскоро филипинската кухня бе маркирана като „следващото голямо нещо“, на което трябва да се обърне внимание в кулинарния свят. С разнообразието от влияния на страната през богатата й история, нейните традиционни техники за готвене и умението на филипинците да комбинират вкусове и да се възползват максимално от всички и всички съставки на тяхно разположение, резултатът е непретенциозната храна, която не е просто, просто вкусна.
Адобо
Това е филипинското ястие, което всички знаят - могъщото адобо. Приготвя се чрез задушаване на месо (обикновено пилешко, свинско или комбинация от двете) в соев сос и оцет, като се добавят пипер и дафинови листа за този специален вкус. Съвет за бонус остатъци: издърпайте месото от костта и изпържете, докато стане хрупкав, за вкусни люспи от адобо.
Каре-Каре
Тази богата яхния се приготвя с фъстъчен сос и, обикновено, волска опашка, но могат да се добавят и други по-меки разфасовки говеждо месо. Много филипинци ще считат каре-каре за непълно без порция багунг (ферментирала паста от морски дарове) отстрани.
Лешон
Един от най-добрите претенденти сред най-добрите филипински ястия (заедно с adobo) е може би известният лешон. В края на краищата е трудно да се приготви вкусно, напълно изпечено прасе с идеално свежа кожа и сочно месо. Намерете най-доброто от това греховно лакомство на остров Себу, но това почти винаги се сервира на всяко голямо събиране или фиеста на Пиной.
Синиганг
Sinigang е класика на Pinoy. Вкусен кисел бульон, който обикновено се оцветява от тамаринд (понякога камия), пълни се с различни зеленчуци и месо по избор. Популярните варианти включват sinigang na baboy (свинско), sinigang na hipon (скариди) и sinigang na isda (риба).
Хрупкава пата
Ако не можете да се докоснете до цял лешон, вкусната хрупкава пата е също толкова греховна алтернатива. Това е ястие, което отнема цялото свинско бутче и го пържи до съвършенство. Сервирайте със соев сос за потапяне отстрани с малко накълцан чесън и лют пипер и сте на път към следващото си любимо виновно удоволствие.
Сисиг
Сервиран с шипене върху гореща каменна чиния, sisig е любим пулутан (бирена чау) сред филипинците. Месото е нарязано предимно на части от лицето на прасетата - във Филипините нито една част от животното не отива на вятъра. Някои рецепти използват или майонеза, или сурово яйце (за да се смесят, докато е горещо), за да му придадат по-кремообразна текстура, но класическият начин е да се включи свински мозък в ястието.
Pancit Guisado
Едно от най-популярните филипински ястия сред чужденците с приятели Пиной (поради обичайното му присъствие във филипинските рождени дни) е pancit (юфка), от които pancit guisado е може би най-известният вариант. Това ястие с юфка се сервира като символ за дълъг живот, следователно от съществено значение на празниците за рожден ден. Сотираните юфка се допълват от нарязани зеленчуци и месо (всички приготвени в бульон, соев сос и рибен сос) и каламанси се изстискват при сервиране.
Булало
Перфектната компания за хладен, дъждовен ден във Филипините е хубава топла купа с булало. Тази вкусна супа се приготвя от бавно приготвящи се говежди джолани и костен мозък (все още в костта) в малко вода с рибен сос, лук и пипер, а по-късно се добавят и някои зеленчуци. Особено известна с това ястие е провинция Батангас в региона на Южен Лусон в страната.
Свинско барбекю
Любима мериенда (закуска между храненията) във Филипините е свинското барбекю Pinoy. Макар че това сладко месо на шиш върви чудесно добре с вездесъщия обикновен ориз по време на хранене, също няма нищо като да се хванете гладни в средата на следобеда и удобно да се разхождате по улицата до продавачите, които ги пекат на скара само за PHP15 ($ 0,30) пръчка.
Палабок
Бурно оранжев и конфитюр, пълен с различни текстури и вкусове, палабок е друг обичан начин за готвене на панцит. Смесва се със сос от скариди, който получава своя разпознаваем цвят от анато на прах. Завършва се с разнообразие от гарнитури, като парчета твърдо сварени яйца, натрошен чичарон (свински кори), люспи от тинапа (пушена риба) и зелен лук.
Филипински ястия за закуска („silog“)
Обилната филипинска закуска обикновено се състои от месо, синангаг (ориз, пържен с чесън) и итлог (яйце). Името на всяко ястие варира леко в зависимост от месото, което се съчетава с ориза и яйцето. Така например, чиния от докоснетеа (сушено говеждо), siнанга, и тодневник, се нарича tapsilog. Табела включително tocino (сладко сушено свинско месо) вместо tapa се нарича tocilog. Докато такъв, който използва дългоganisa (колбаси) е известен като longsilog. Тези щедри порции за закуска са чудесен начин да започнете деня.
Bistek Tagalog
Bistek Tagalog или филипинската телешка пържола е вкусна комбинация от солени, кисели и сладки вкусове. Тънко нарязаното говеждо месо се маринова в смес от предимно соев сос и каламанси, пържи се, а след това се гарнира с карамелизиран лук. Лукът е достатъчно сладък, за да нарязва и балансира силните солени и кисели вкусове, вливани в месото.
Пържена Лумпия
Друго ястие, което често се очаква да се появи на филипински събирания, е версията на Pinoy на яйченото руло, lumpia. Тези пържени рулца се пълнят с кайма и зеленчуци и се сервират със сладко-кисел сос за потапяне. Тъй като е толкова лесно да се направи, лумпията е почти автоматично част от филипински празник, когато храната за голямото филипинско семейство трябва да се готви в обилни количества.
Говеждо Калдерета
Kaldereta е филипинска яхния от говеждо месо, приготвена изключително богата и вкусна от доматен сос и чернодробна паста. Козето месо може да се използва вместо говеждо и смесеното е весело производство на зеленчуци, които обикновено включват моркови, чушки и картофи.
Динугуан
Друга филипинска яхния, макар и по-ексцентрична, е тъмно оцветеният динугуан. Прави се чрез приготвяне на свинско и вътрешности в свинска кръв и оцет. Често се яде с путо, леко сладък оризов кекс на пара, който допълва пикантния му вкус.
Инихау на Лиемпо
Inihaw na liempo или свински корем на скара са сочни разфасовки от може би най-вкусната част от прасето, мариновани и изпечени на скара, приготвящи месото, докато се готви. В зависимост от желания вкус, типична лиемпо марината може да бъде смес от което и да е от следните: соев сос, рибен сос, бананов кетчуп, чесън, каламанси, кафява захар, сол и черен пипер. Яжте с ръце, избраният от вас трион (сос за потапяне) и обилна порция обикновен ориз - перфектно.
Гинатанг Гулай
Gata или кокосовото мляко е основно кулинарно злато. Всичко, приготвено в гата, непременно ще се окаже фантастично. За всеки, който се нуждае от почивка от типичните за месо филипински ястия, просто гответе любимите си зеленчуци в малко кокосово мляко. Той работи изключително добре със скуош и фасул и може да се добави малко лют червен пипер за интересен ритник.
Пилешки Иназал
Това ароматно пиле на скара, най-доброто от което е направено в град Баколод, седи в специална марината от оцет, каламанси, джинджифил и лимонена трева. Апетитният си златисто-кафяв цвят дължи на маслото от анато, което също се изсипва върху обикновения ориз, с който се сервира. Потопете пилето в синамак (подправен оцет) за допълнителна жар.
Килавин
Kilawin, наричан още kinilaw, е филипинското ceviche. Често се използват морски дарове, като риба тон и танигу, които след това се сушат в оцет и каламанси. Обикновено се добавя лук, както и малко лют пипер за по-сложна комбинация от вкусове. Kilawin обикновено се сервира като предястие или като пулутан (бирена чау) при пиене.
Ароз Калдо
Често ядена на закуска и мериенда, arroz caldo е оризова каша, приемаща вкусовете си от джинджифил, чесън, лук и вкусен бульон. Също така се добавят разфасовки от пиле и твърдо сварени яйца, а отделните порции се довършват с парченца пържен чесън, нарязан зелен лук и капка каламанси.
Лешон Кавали
Въпреки че не всеки има достъп до задния двор и място за печене на цяла свиня, все още има начин да се насладите на добротата на лешона, предизвикваща вина - като го приготвите в кавали (уок). Свинският шкембе се готви във вряща вода (обикновено с дафинови листа, пипер и сол), докато омекне, изсушава се на въздух, подлага се на втриване със сол и се запържва до зачервяване. Целта е перфектна пукаща кожа и крехко месо. Наслаждавайте се с сос от лешон или подправен оцет.
Прочетете Напред
Политика за бисквитки
Ние и нашите партньори използваме бисквитки, за да разберем по-добре вашите нужди, да подобрим ефективността и да ви предоставим персонализирано съдържание и реклами. За да ни позволите да осигурим по-добро и по-съобразено изживяване, моля, кликнете върху „OK